是不是所有的红葡萄酒都需要经过苹果酸乳酸发酵？看到一些资料好像并不是都需要经过这程序的。

发布网友发布时间：2023-03-17 10:43

共2个回答

热心网友时间：2023-11-03 02:26

并不是所有的红酒都要经过MLF的。

在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。使酸涩、粗糙柔软肥硕，提高酒的质量。MLF的过程结果是降低葡萄原酒中的酸度，让葡萄酒喝起来没有那么酸，而且口感圆润。另外，会对颜色有点影响，加速老熟。

适合于酸度高、酒体丰满的干红、干白

热心网友时间：2023-11-03 02:26

并不是所有的红酒都要经过MLF的。

在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。使酸涩、粗糙柔软肥硕，提高酒的质量。MLF的过程结果是降低葡萄原酒中的酸度，让葡萄酒喝起来没有那么酸，而且口感圆润。另外，会对颜色有点影响，加速老熟。