糖霜和糖粉的区别是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:15
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好二三四
时间：2022-07-10 03:12
糖分和糖霜在烘焙一些食物的时候会用到，很多人容易将这两个混淆，其实并不是一类东西，那么，糖粉和糖霜的区别是什么？糖粉和糖霜可以相互替代吗？下面小编就带来介绍。
糖粉和糖霜的区别是什么？
糖粉：是将白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末，可以用它来做各种饼干和蛋糕，替代白砂糖来使用，和黄油、奶油更好的融合。但普通糖粉，不能用来装饰。糖粉根据颗粒粗细的不同，分为许多的等级。规格“10X”的糖粉是最细的，用得比较多的是6X的糖粉;
糖霜：是将糖粉经过加工和处理后得到的，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。
糖粉本身还要分为两种，普通糖粉和防潮糖粉。
普通糖粉：也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好，糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的，不会摊成一团。现在市面上不加玉米淀粉的比较少，所以购买之前要看清楚配料表。
防潮糖粉(市面上也叫糖霜)：在糖粉里添加约3~10%的淀粉，使糖粉不易凝结，可以撒在饼干和蛋糕表面，进行装饰，能够有效吸收潮气，让甜点表面更有光泽和好看，而且增加甜点的保质期。
糖霜我们一般会做糖霜饼干、圣诞节的姜饼屋和姜饼人的蛋白糖霜。
通过概念的解释就可以理解，糖粉是烘焙原料，而糖霜是通过烘焙的工艺和技术，制做成的白色乳浆，属于烘焙的一种“乳脂馅料”，完全不是一类东西。
糖粉和糖霜可以相互替代吗？
糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
???????糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。
热心网友
时间：2022-07-10 00:20
糖霜和糖粉的区别
1、名称区别
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用得较多的是6X的糖粉; 糖霜是糖浆结晶而成。
2、味道区别
糖霜和糖粉的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这个辨别方法还是比较准确的。糖粉在烘焙中一般作为成品的表面装饰，糖霜一般扮演的是烘焙的甜味装饰。
3、外观区别
玉米淀粉和磨碎的砂糖制作而成糖粉，所以糖粉的颗粒应该比较粗大，但是糖霜就不相同。 糖霜是加入了一些非常细的砂糖，这使它的外观看起来非常的精致，颗粒很小。
4、用途区别
糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜，糖霜经常用到的糕点有拿破仑酥、手指酥、糖霜小蛋糕等。
糖粉经常用到的糕点有戚风蛋糕、泡芙、曲奇、奶酪蛋糕等。在烘焙过程中如果材料不足，糖粉可以细白糖代替，糖霜也可用糖粉代替，但糖霜代替方粉的情况不多。
