三鲜馅怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 15:12

共4个回答

热心网友时间：2022-07-10 22:19

三鲜馅
三鲜馅指由虾仁，鸡蛋清，猪前夹肉，冬笋，水发海参，姜片等制作而成的馅料。味道鲜咸，常用于做饺子，包子等。

三鲜馅
主要食材
虾仁、鸡蛋清
分类
家常菜
口味
鲜咸
应用
饺子，包子等

菜品特色
鲜滑滋润。

做法
原料
鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

做法
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

营养价值
增强人体免疫力通乳汁缓解神经衰弱有利于病后恢复预防动脉硬化消除“时差症”

健脑益智

保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老

美容护肤

抗菌护肝消除疾病促进胃肠蠕动促进骨骼牙齿的发育

热心网友时间：2022-07-10 23:53

比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等
有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。

比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
接下来举几个例子，看看如何实际应用。

1、基础款肉+特殊香气的菜

这里蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。

比如茴香馅

1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。
比如韭菜馅

做法：
1肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。

2 韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到最后水越出越出，肉馅都包不起来了。

3 韭菜和肉馅混合均匀即可

热心网友时间：2022-07-11 01:45

1.香菜是做三鲜馅饺子的佐料，所以，买回来的香菜就要清洗干净后用刀切成碎块备好，2.买回的小葱也是做三鲜馅饺子的的馅的佐料，用小葱的白来做备料。将备好的鸡蛋煎好后，用刀切碎后，和备好的虾仁及猪肉或菜的佐料来伴。3.三鲜馅饺子馅伴后好就要和面，擀皮，包饺子，包好的饺子要摆好，不要粘结。

热心网友时间：2022-07-11 04:09

首先选择韭菜要买头茬韭菜，头茬韭菜基本不会出水，如果是二茬以下就很容易出水。买不到头茬韭菜，也要买比较干爽圆细矮棵那种韭菜，不要买扁款特长的韭菜。这种扁宽的韭菜怎么吃都爱出汤。

这是从市场买回来的头茬韭菜

每年的三十晚上北方家家户户都会包饺子，大多包芹菜或韭菜馅。有的人家三十晚上吃素，就会包韭菜，鸡蛋和虾皮馅饺子。

今天正好儿子休息，儿子喜欢我给他做饺子吃，就做了三鲜馅饺子。韭菜馅饺子不油腻，还健胃，帮助消化，补充维生素，还不容长胖。

做馅时要先把韭菜根部摘干净，清洗完把刀口处切一小段，因为刀口处不容易洗干净，会残留泥土。把洗净的韭菜放到漏水盆里控水。

接着把鸡蛋打散，锅里加些植物油加热，把打散的鸡蛋倒入锅里炒熟，不要炒太老，鸡蛋定型就可以，再用铲子捣碎，把炒熟的鸡蛋盛到拌馅的盆里，加上虾皮，虾皮要用清水洗一遍，洗掉虾皮里的杂质和盐分。再加些调料，最后把控干水的韭菜切碎倒入拌馅盆里。

炒熟捣碎的鸡蛋

加入洗净的虾皮

切成馅的头茬韭菜

拌好的三鲜馅

先不要搅拌，要先把植物油均匀撒在韭菜馅上，这步很关键，撒完油先拌一下韭菜，让植物油把韭菜的刀口封住，不让韭菜里面的水分出来。这样在拌馅就不会出汤了，包出来的饺子更鲜香。韭菜馅饺子最适合做煮饺，所以面剂子不要就太大，要小一点，包出来的饺子也不会太大不好煮。

包好的三鲜馅饺子

包好了下锅煮，这一盖帘子饺子煮了两大盘，都吃光了，一个没剩下。

下锅煮饺子

煮熟了两大盘

韭菜馅饺子易消化，但是胃肠虚弱的人不宜多食。