腥味是什么味?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:56

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好二三四时间：2022-09-03 07:57

腥味是鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的；类似于氨臭味，像鱼的气味儿。

腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。

热心网友时间：2023-12-14 03:29

鱼腥味科技名词定义中文名称：鱼腥味英文名称：fishy odour 定义：鱼类含有的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分产生的特殊气味。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布　　鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的一种叫三甲胺的物质，三甲胺是液体，易溶于水。鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

热心网友时间：2023-12-14 03:29

你试试自己血的味道，和这个差不多