怎么去腥味?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:56

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懂视网时间：2022-07-07 18:51

1、去掉黑膜，除掉白筋。一个就是鱼上的黑膜。这个黑膜主要集中在鱼肚子上，在把鱼剖之后，要把这个黑膜扯下来扔掉。另外一个散发腥味的来源就是鱼身上的白筋了。白筋在鱼的两侧，从鱼鳃下面剖开，就能看到白筋，然后将白筋抽掉。只要大家在处理鱼的时候将这两个东西去掉，鱼腥味也几乎没有了。如果是买了处理的鱼，自己回家可以再处理一遍。

2、用淘米水除鱼腥味。那不妨试试用淘米水。煮饭的时候将稍微干净一些的淘米水留下。把鱼处理干净之后，就把鱼放入淘米水中浸泡，淘米水能够除掉鱼肉一大半的鱼腥味。等鱼肉在淘米水中浸泡大约半小时，就可以捞出了，然后再用葱姜和料酒调成的酱汁腌制鱼肉。这样鱼肉的腥味也能全部去除。

热心网友时间：2022-07-07 15:59

水产品在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。另外，醋也可以去除豆腥味，豆芽中的豆腥味主要来源于脂肪氧化分解生成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。加醋可以抑制脂肪氧化酶的活力，阻止豆腥味的形成。

有些也可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

放料酒的时间段

1、急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

2、清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

以上内容参考人民网--如何清洗鱿鱼去掉腥味？、人民网--炒豆芽放醋去腥爽脆