裹蒸粽怎么制作?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:50

我来回答

共2个回答

懂视网时间：2022-07-11 10:45

1、首先，第一步就是要起油锅。

2、然后，放入裹蒸粽。

3、用铲切细，待煎热后再稍稍压扁。

4、煎至两面有脆皮便可。

5、盛出即可。

6、烹饪技巧。煎的过程不用放盐，因为做粽子的时候在馅和糯米都放了盐的。

热心网友时间：2022-07-11 07:53

1.这是肇庆裹蒸粽，最大的特点——粽叶和呈四方立锥体状。这种粽叶，是肇庆裹蒸粽特有，它有点儿似生姜的叶子，但比它宽阔，叫“箸叶”，肇庆地区的乡下，很多都种在门前屋后的，不似其它粽子用竹叶包裹。
2.将粽子取出，加足水量，冷水入锅，煮开后，再小火蒸煮30分钟。此过程要常常翻动粽子，让它们受热均匀。
3.将粽子从锅内提出，放置稍凉之后，用厨房剪将*粽子的水草剪断。
4.从粽子的锥体底面掀开粽叶，逐叶剥离。
5.当剥至露出粽子的底端时，按图中所示的办法，一手托起粽子，另一手拿着碟子，让碟面的中心对准粽子底面中心压过去。
6.放好盛碟，稍稍调整好粽子放置的位置，再用筷将剩余的粽叶夹除。
7.这就能得到剥得干净利落的粽子了，而且不会因剥离粽叶，让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。
8.用筷将粽子从中间夹开，一分为二。吃法：将粽子中间那块五花肉，与绿豆馅先搅匀成糜糊状，然后再与糯米拌匀，开吃！就是最原始，最传统的裹蒸粽吃法。可配：优质酱油、甜酸酱、海鲜酱，最好配酱是蚬蚧酱，绝对是人世间的美味！
9.下面介绍是另一种吃法：用中小火，先将平底煎锅烧至6分热，下花生油。
10.将粽子从锥尖处平行切下3~4片。如图所示，那个粽子是没蒸煮过的。
11.用手将切成片的粽子抓起，另一手将粽子边沿的粽叶剥离。因粽子是凉的，凉的糯米粘性大大降低，不会粘着手的。然后将剥了粽叶后的粽子片，贴着锅内有花生油的位置，再轻轻平推一下，就可以煎制了。如此炮制，逐一将粽子片放入锅内煎制。
12.煎至两面金黄，起微焦，就可以出锅了。
13.出锅，一片片外表焦脆，里面软糯甘香的煎粽子，稍加整理即成。配酱：桂林辣椒酱、1：1腐乳汁与芝麻酱调制酱。本人最爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一昼夜成酸辣椒醋，再用一只金桔（广东年花卉中的那种金桔）清洗干净后，挤汁与2汤匙酸辣椒醋一起，制成蘸汁：清新、果香味浓郁，开胃解腻，至少可以多吃2片煎粽的。
14.存贮：将步骤2中处理过的粽子，4~5个扎在一起，滴干水后，挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定），当过了15天后，再将粽子按步骤2那样处理，一直就可以吃到清明节啦。