怎么吃火锅鸡的正宗做法
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发布时间：2022-04-23 14:50
共8个回答
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时间：2022-04-16 22:44
食材明细
鸡一只（约3.8斤）
豆瓣酱半袋
麻椒一把
香叶6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
红辣椒一把
葱一根
蒜适量
八角4个
老抽适量
盐适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
火锅鸡的做法步骤
1
原料图
2
鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3
锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4
出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5
放入所有小红辣椒
6
稍炒，放香叶和剩下的麻椒
7
一勺白糖
8
放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
9
翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
10
鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
小窍门
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条
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时间：2022-04-17 00:19
鸡腿3根 洋葱 姜蒜
线椒 芹菜
香料：干辣椒 八角 青红花椒 火锅底料半块做法步骤
1鸡腿肉剁成小块焯水备用，线椒芹菜切段备用
2锅里开小火加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱翻炒到融化，加入洋葱块姜片蒜和香料翻炒几下下入鸡腿肉翻炒
3 加入几块冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1匙盐，翻炒均匀后倒入水没过鸡腿肉，水煮开后盖盖子焖煮15分钟
4 即将收汁的时候下入线椒和芹菜稍微翻炒几下就可以出锅哦~
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时间：2022-04-17 02:10
火锅鸡的做法大全
准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
步骤2
火锅鸡的做法图解
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
步骤3
把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
步骤4
另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
步骤5
下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
步骤6
将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
火锅鸡成品图
烹饪技巧
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换
热心网友
时间：2022-04-17 04:18
这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。
麻辣火锅鸡
主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。
配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。
具*作方法
1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。
炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。
3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。
食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可
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时间：2022-04-17 06:43
1.白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
2.葱切段，姜切片，各有五六段即可。
3.凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。
4.开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
5.加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
6. 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒。
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时间：2022-04-17 09:24
鸡腿适量
翅根适量
葱头适量
香菇适量
黄豆芽适量
郫县豆瓣适量
姜片适量
干红椒适量
蒜瓣适量
麻椒适量
八角适量
香叶适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
自制火锅鸡的做法步骤
1鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2准备好调料
3葱头切断，香菇随自己心意切就好
4锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
10煮的时间越久越入味
11可以吃了...很好吃哦！
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时间：2022-04-17 13:12
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡入味。如此操作，既可保证鸡肉入味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，火烧5分钟就可以了。
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时间：2022-04-17 17:17
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时以让鸡块泡入味。如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
