溜肉段怎么做才能外焦里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:00

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热心网友时间：2022-05-07 03:15

溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。

溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的最爱，第一次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。

一、溜肉段外焦里嫩小技巧

1、猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

2、炸肉断的时候火候要掌握好，第一遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸一遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，一定要复炸一遍哦。

二、制作步骤

1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉

调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋、耗油、鸡精

2、把里脊肉洗干净，切成均匀的小条放进碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、盐，抓均匀腌制10分钟，把胡萝卜去掉两头，洗干净切片，尖椒去蒂去籽，洗干净切块，姜蒜洗干净，剁成末备用。

3、准备一个小碗，放入白糖、白醋、耗油、鸡精、淀粉、盐，加入少量的清水搅拌均匀，酱汁就调好了，腌制好的肉里加入50克淀粉，再加一点水抓拌均匀，使每一条猪肉都能均匀地裹上淀粉糊。

4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下入裹好淀粉糊的肉条，要一条一条的放进去，小火炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，把油温升高，再把肉段放进去复炸一次，捞出控油备用。

5、锅里放油，放入姜蒜末爆香，把胡萝卜、尖椒放进去翻炒均匀，把调好的酱汁倒进去，煮至酱汁冒泡稠状态，把肉段放进去，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁即可。

6、出锅装盘，一道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧，制作起来还是挺简单的。

热心网友时间：2022-05-07 04:33

一百克土豆粉放入碗里，放水搅开成淀粉水，将淀粉水静置十分钟，使淀粉和水分离，静置时将两颗青椒切成小片，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许的盐和白糖，再放一丁点淀粉，最后再放小半碗清水搅拌在一起成调料汁，将肉切成小块放入碗中,放入一勺料酒，半勺酱油，适量的盐用手抓匀腌制一会，将泡好的淀粉水倒去表面的水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，滴几滴油，用手抓匀，在锅中倒稍多一点油，烧到五成熟，将裹好的小肉块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，另取一口锅，将调好的料汁倒入锅中，将汁煮开锅，浇一点炸肉的油，将青椒和炸好的肉段放入锅中，大火迅速翻炒两下就出锅。

热心网友时间：2022-05-07 06:07

锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条时候，一定要一条一条下入油锅，如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散。

热心网友时间：2022-05-07 07:59