苹果没吃完放在那里会变成褐色,这是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:00

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 19:33

发生这种现象，则是苹果的果肉发生了酶促褐变反应。这个反应主要是苹果中含有丰富的抗氧化成分多酚类物质，它的化学性质具有还原性的特点。

当这种成分，一旦过多的接触到外界的空气，空气中的氧气，加上多酚氧化酶的参与，就容易生成醌类成分。进而这种成分再发生连锁反应，也就变成了最终让苹果果肉变成褐色的罪魁祸首，也正是很少人知道的邻二酚型黑色素。

如果我们把苹果榨成汁，经过一段时间，苹果汁也容易变成褐色，对于这种现象大家真的不用担心，在整体的营养价值上是没有发生变化的，完全可以放心的继续吃喝下去。

热心网友时间：2022-05-01 20:51

苹果在空气中会氧化变成褐色是因为苹果中含二价的铁离子（绿色的，就是日常我们看到的玻璃，都是绿色的，就是因为含二价的铁离子），氧化变成褐色是二价的铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子（褐色的日常我们看到建筑用的红砖就是三价铁离子所以引起的，而青砖就是在红砖刚烧完出炉立即给水冷却，水在高温下能把三价铁还原为二价的铁所以变成绿色）盐水和糖水都不能和二价的铁离子或三价铁离起反应，所以在化学角度是不能的。但在物理角度：要是盐水和糖水都很浓的话（比苹果里的汁汁液还要浓时），就会令苹果失水。从而令暴露在空气下的苹果肉与空气的接触面减少，这样就可以减缓了。并不是二楼所说的那样，那些卖水果串的当然知道糖比盐贵很多，而且糖水难以保存

热心网友时间：2022-05-01 22:26

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般. 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

热心网友时间：2022-05-02 00:17

苹果被空气中的物质氧化了

热心网友时间：2022-05-02 02:25

长时间放在空气中氧化了