水汆丸子怎么做最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:05

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热心网友 时间：2022-07-08 07:27

1、想要做出来的水汆丸子更好吃，肉的选择很重要，要选择新鲜的，有肥有瘦的猪肉，最好是猪腿肉，口感更好，自己剁馅，做出来的水汆丸子口感才会更好。

2、做水汆丸子调馅很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，这样调出来的馅鲜嫩多汁，肉味更浓郁，调馅的时候加入蛋清，可以使丸子口感爽脆，加入淀粉可以使丸子口感滑嫩，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的丸子Q谈不散。

3、煮丸子的时候，火候要掌握好，水七八十度的时候，就要下丸子，这样做出来的丸子口感更嫩，还不会散，煮丸子的时候，水不要烧开，用热水把丸子烫熟，这也是丸子滑嫩的关键一步。

热心网友 时间：2022-07-08 08:45

水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～

这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～

用料
#主要食材：

猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克

大葱 约15公分一段

姜 2片

香菜梗(不要香菜叶) 适量

鸡蛋 1个

调味料：
花生油 适量
生抽 2勺（吃饭汤勺）
料酒 少许
王守义十三香 一小

提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀

大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切的越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

锅里加清水，水烧开后准备下肉丸

戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来

如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细

全部的丸子下锅 等汤再次煮开

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好 但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃

热心网友 时间：2022-07-08 10:19

自己在家汆丸子，怎样才能做出外面的效果、外面的口感呢？其实汆丸子，其中也需要掌握几个技巧，接下来我来给大家分享3个小窍门，学会之后做出来的丸子劲道弹牙，又香又嫩滑，入锅煮也不会散。

【汆丸子】

所需食材：冬瓜、肉馅、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、首先我们准备一块冬瓜，把冬瓜洗干净之后，将其外皮削掉，接下来再切成块状备用。如果不喜欢冬瓜的话，用其他的蔬菜代替也行。

2、下面把大葱切成葱末，再把生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片，放在一旁备用。然后准备一块猪肉，绞成肉馅，接下来准备调馅了，放上葱末、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清，将其彻底搅拌均匀。

3、不要随便一搅拌就够了，我们需要将其搅打上劲，直至完全搅拌不动为止。这样完全搅打上劲的肉馅，吃起来会更劲道更弹牙。

4、下面往锅内倒入清水，把姜片放进去，然后开大火将其烧开。烧开之后，我们不要直接放丸子，而是需要先往水里加上一勺盐。

5、接着往手上蘸一些水，然后开始挤丸子，从虎口处把丸子一个一个挤出来，放到锅内开始煮。丸子放进锅内之后，会看到一些浮沫，我们把这些浮沫撇出来，然后开始煮就可以了。

6、丸子下进去之后，先不要着急搅动，而是直接开小火慢慢煮，煮制一段时间以后，丸子就漂浮上来了。漂浮上来之后，就说明丸子已经熟透了，这样我们把冬瓜倒进去，继续煮5分钟的时间，最后放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀出锅。

注意事项：

汆丸子需要注意3个窍门，第一肉馅一定要搅打上劲，第二煮丸子之前需要先往锅内加上一勺盐，第三则是丸子下进去以后，不能搅动，慢慢煮至丸子漂浮起来为止。

热心网友 时间：2022-07-08 12:11

要做出好吃的丸子汤，首先食材要好，最重要的丸子要好，最好选用手打的，这样才会多汁弹牙又鲜美。只要丸子本身好吃，做出的水汆丸子也会很好吃。比如说潮汕的手打牛肉丸子汤，就是简单的牛肉丸和生菜。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

自己做牛肉丸比较麻烦，大致步骤是：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
也可以买现成的，就是比较难买，可以选择网购。

做丸子汤的话步骤如下：
生菜洗净备用，锅里加水，牛肉丸洗净倒入，待牛肉丸煮开后浮起来时就是好了。碗里加少许盐，少许鸡精，香菜，食用油；在碗里加入牛肉丸的汤，再把牛肉丸捞起倒入。接着生菜放入锅里的汤烫熟就可以，再把生菜捞起放入碗里，再加点蒜油，就完成了。

热心网友 时间：2022-07-08 14:19

水汆丸子的做法步骤

步骤1

藕一节，切小块放绞肉机里搅碎，我喜欢脆脆的感觉，所以，绞成了小粒。

步骤 2

肉馅加入葱姜末、料酒，盐，加入藕碎

步骤 3

加入一颗鸡蛋，其实，光放蛋清就行了，但是蛋黄留着没用，扔了浪费，索性就都加进去了。

步骤 4

顺时针放心搅拌，搅拌……只至手酸，总之，搅拌的时长和丸子的弹性成正比，想吃Q弹的，就别怕手酸。

步骤 5

搅拌过程，分次加入葱姜水，继续搅拌，只至馅料充分吸收料水，增加粘性。

步骤 6

锅上水，烧开。

步骤 7

用手挤出丸子下锅中……

步骤 8

调味：少盐、鸡精，半勺胡椒粉。 因为我的肉馅肥的比较多，为了怕腻，我放了娃娃菜，（当然，也可以放油菜、粉丝……）半勺醋。

步骤 9

香菜、葱花、淋入香油……OK！

热心网友 时间：2022-07-08 16:43

水汆丸子，除了需要注意丸子的制作外，还需了解、掌握水汆这种烹饪方式的特点，这样才能做出水汆菜肴的美味。
①水汆是指在水沸腾的时候将食材放入，稍微滚动下即成的烹饪手法，通常时间较短，出锅快，且一般选择新鲜水嫩、无异味的食材；②注重成汤品质。经水汆后的汤汁一般呈现两种效果，一种是清澈晶莹，煮制时汤汁微沸即可，比如清汤鱼丸；一种是浓稠奶白，煮制时一般需要大火炖煮，使食材中的营养物质尽可能的融入汤中，比如奶汤鲫鱼；③味道以清淡、鲜嫩为主。水汆前的食材选择与处理就注定了成菜后的味道以清淡、鲜嫩为主，注重异味的去除，比如葱姜的使用，去腥增鲜。
以上就是水汆烹饪手法的特点，因此，水汆丸子出锅后以鲜香美味、清澈晶莹为主要特点。下面，我就为大家分享下水汆丸子的做法：水汆丸子：圆润光滑、口感鲜嫩、清澈透明【食材】：猪肉250g；【辅料】：青萝卜100g、香菜10g；【调料】：生姜、葱花、食用油、食盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、十三香适量；▼美食步骤：第一步：【和馅】首先将猪肉清洗干净，去掉表面的筋络，然后切成肉丁，加入适量的姜末一起剁成肉泥，放入干净的碗内，同时加入适量的食盐、料酒以及鸡蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌，当肉馅变得黏稠，再分多次加入适量的清水，让肉馅变得水嫩，最后再加入适量的湿淀粉，让馅料黏稠拉丝即可；（-注意：添加清水时要少量、分多次，每次加完水都要快速搅拌，直到水被肉馅“吃掉”，当肉馅变得水嫩光滑有弹性时即可停止加水）第二步：
【葱姜爆锅】锅内放入适量的食用油，烧制六七成热时下入切好的葱丝、姜末爆炒，接着倒入适量的热水，瞬间激发出葱香味，然后转大火，将汤汁烧制沸腾，转中小火，让锅内保持微微沸即可；（-注意：这步不需要爆锅直接锅内放入热水烧开也是可以的，但爆锅后汤汁更加鲜香浓郁，非常适合边吃丸子边喝汤）第三步：【丸子汆制】首先将和好的肉馅放入左手中，让肉馅从大拇指和食指中间挤出，直径大约1.5厘米，然后右手拿一勺子，贴着拇指将丸子刮下放入提前煮沸的汤汁中，按此步骤，将所有的馅料都制成丸子下入锅内，最后加入适量的食盐，同时加入切好的青萝卜丝；
（-注意：用勺子刮丸子之前，最好先将勺子蘸下清水，防止丸子粘连在勺子上，破坏丸子的形状，并让其松散）第四步：【出锅】当锅内水再次沸腾且丸子都漂浮在表面时即可关火，取一干净的碗，首先将丸子捞出放入，接着捞出萝卜丝，最后碗内倒入适量汤汁，加入适量的胡椒粉和香油调味，撒上香菜碎，搅拌均匀，一碗鲜香美味的水汆丸子就做好了。
（-注意：胡椒粉、香油、香菜碎等调味料也可等关火后直接放入锅内，搅拌均匀后再盛入碗内）水汆丸子之“疑难解惑”（1）为什么做出的丸子都散掉了？答：水汆丸子成菜后丸子应保持完整无破损，表面圆润光滑，如果在汆制的过程，丸子却松散垮掉，无法保持原型，主要原因在于馅料，可以从以下几个方面分析：①搅拌馅料时的方向不一致。
搅拌的目的除了让所有的馅料均匀地混合在一起外，还要让馅料“吃上劲”，也就是平常所说的拉丝，因此，搅拌时需要按照一个方向进行，切勿一会正方向，一会反方向，这样会破坏掉馅料的黏性，导致馅料松散无法成型；②湿淀粉加入量过少。因受热后的糊化作用，淀粉可以增加黏性，防止丸子在锅内煮制时变得松垮，和馅加入的淀粉要用湿淀粉，因为干淀粉会吸走馅料内的一部分水分，让馅料变硬，馅料变硬后也将缺乏黏性，无法成团；③猪肉选择的太瘦。
在选择猪肉时一定要选择肥瘦相间的，比例最好控制在三分肥七分瘦，因为肥肉要比瘦肉的黏性大，这样在剁成肉泥的时候，馅料的整体黏性要比纯瘦肉的好，且适量的肥肉还能使汆制后的丸子更香。（2）汆制前如何判断丸子是否能保持成型不散？答：丸子汆制过程如果散掉，将导致国内的汤汁浑浊，从而破坏了整道菜肴的美味，无法挽救，如果在汆制前先判断下丸子是否能保持完整，将会大大降低此事件发生的概率，我们可用一碗清水来判断，方法是：将整好形的丸子放入一碗清水中，如果丸子上没有肉粒脱落，则说明丸子的整体黏性还不错，相反，若有肉粒脱落，说明丸子黏性不够，在沸水中汆制时，丸子肯定会破裂。
此时，我们需继续完善馅料，可以继续搅拌，使其打上劲，增加其韧性；也可再加入适量的湿淀粉，搅拌均匀后增加其黏性。（3）制作水汆丸子时为什么还要放入萝卜丝？答：前面也说过，水汆丸子这道美味追求的是清淡、鲜嫩，出锅后整道菜肴散发着一股淡淡的清香，丸子吃起来不油不腻，汤汁鲜香有味，因此，青萝卜最适合搭配这道水汆丸子，青萝卜本身的清香以及吸油性，都会让汤汁保持着鲜嫩。如果不喜欢食用青萝卜，也可以放入其他喜欢的蔬菜，比如冬瓜、小白菜等都是可以的。

热心网友 时间：2022-07-08 19:25

肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴绞肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉，大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切得越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉

肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

热心网友 时间：2022-07-08 22:23

前言
街上卖的丸子淀粉过多，肉的质量也不敢保证，还是自己做的吃起来又放心又美味。汆好的丸子可以做汤，可以炖菜，可以吃火锅，满足不同的口味。

材料
主料：里脊肉500g；
辅料：盐适量、料酒适量、十三香适量、姜适量、鸡蛋1个、生粉适量、香油适量
水汆丸子
1
买好的里脊肉切成肉片。

2
剁成肉泥。

3
放入姜沫、料酒、盐、鸡蛋、生粉、香油。

4
顺着一个方向搅动 ，搅上劲。

5
锅中放水，水开后，用手抓住肉馅从虎口处挤出一个丸子。

6
用勺子把丸子舀下来丢进锅中。

7
丸子在锅中滚一会儿，ok。

小贴士
肉馅一定要顺着一个方向多搅动，搅的时间长了才能搅上劲，这样汆出来的完整才有弹性 ，够劲道。

热心网友 时间：2022-07-09 01:37

水汆丸子这样做，很美味，做法如下：

1.猪肉切小丁，再剁成肉泥，如果时间紧，用绞肉机绞两遍

2.肉放一个大碗里，放盐，胡椒粉，料酒，蛋清，姜粉，淀粉

3.顺一个方向搅匀

4.再把40克清水分几次加进去，边加边搅，搅拌成稠糊糊，再把葱末放进去

5.顺一个方向搅匀

6.锅烧开水，用手虎口挤出肉丸子

7.再用小勺舀到水里，把丸子都挤完 ，大火烧开，用勺子撇去浮沫，直到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味

8.出锅，滴几滴香油，洒上香菜。清爽不油腻，非常好吃。

热心网友 时间：2022-07-09 05:09

水汆丸子要选择肥瘦合适的猪肉。最好是七分瘦三分肥。这样的猪肉做出来丸子才是最香的，要把猪肉剁成碎末并且顺着一个方向不停的搅。可以放上一点鸡蛋清。这样的丸子是最劲道，最有口感的。

热心网友 时间：2022-07-09 08:57

水汆猪肉丸子是大部分人们都十分喜好的一道美食，也会有许多的家长们给自己宝宝做辅食，不过在给自己宝宝做的时候就需要尽可能的清淡些，不要去放入那么多的调味料，可以适当的加入一些酱油醋和胡椒粉等，这些不会对宝宝身体有伤害，还可以让做出来的猪肉丸子更加好吃一些。
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3然后搓成小丸子。4入油锅，用小火炸至熟。5捞起沥油。6利用余油，炒香蒜和葱。7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
盛入汤碗内，淋上香油即成。
丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面（或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等[1]）搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子（或白面丸子）。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
薄饼的材料是绿豆面、白面以及碱等，经研磨擀压切割而成。
汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子（或白面丸子）及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。

热心网友 时间：2022-07-09 13:01

初级入门肉丸子可以分为油炸和水汆两种。油炸的丸子外焦里嫩，口感很好，只是油炸的东西吃多了毕竟容易上火，而且油炸丸子难度要大许多。相比之下，还是水汆丸子更加健康，也更加简单一些。展开主料2人份猪肉1块姜5克辅料盐1勺 料酒10毫升 淀粉1大勺 生抽1大勺 白胡椒粉1小勺辅料步骤1水汆肉丸子的做法大全猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉，家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉来做步骤2水汆肉丸子的做法图解将猪肉随意的切成几个大块，便于放入绞肉机绞步骤3水汆肉丸子的家常做法将切好的猪肉放入绞肉机中，加入姜末，绞成肉泥步骤4水汆肉丸子的简单做法绞好的肉泥装入碗中，分别加入盐、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少许清水，顺着一个方向搅打上劲。因为全部都是瘦肉，所以我还加入了一些食用油，如果用五花肉的话就不用了。步骤5水汆肉丸子怎么吃锅中放入适量清水，大火煮沸，然后转小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉馅，用虎口部位挤出丸子，然后用勺子将肉丸子舀入锅中。如果不挤的话，直接用勺子也可以，只是没有那么圆步骤6水汆肉丸子怎么做刚入锅的丸子不要去翻动，等全部丸子都下锅以后，转中火煮，煮至全部肉丸子都浮起来，就可以了。捞出来，沥水，晾凉，用密封袋装起来，放入冰箱冷冻保存成品图烹饪技巧丸子刚入锅的时候还没有定型，不要去翻动，容易散肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，做出来的肉丸子才会Q弹有嚼劲。

热心网友 时间：2022-07-09 17:23

水汆丸子怎么做最好吃？1肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。 2加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。3加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。4将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。5氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。

热心网友 时间：2022-07-09 22:01

把丸子放水里面先泡一遍，然后水煮开，然后放下去，然后再煮开水，然后把水过一遍，这样子就挺好了。

追答把丸子放水里面先泡一遍，然后水煮开，然后放下去，然后再煮开水，然后把水过一遍，这样子就挺好了。

热心网友 时间：2022-07-10 02:55

好吃的水汆丸子做法：首先把猪肉剁成馅，然后适量的盐、蚝油搅拌均匀，稍微腌制一会入味；
葱姜切细末，也可以加一点香菜梗或者芹菜之类的切末拌进肉馅，这样会比较有清香味；
葱姜细末跟入味好的肉馅混合，然后打入鸡蛋进去，朝一个方向搅打、上劲儿；
锅里烧水，水开后把火调到最小，开始准备汆丸子；

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带上一次性手套或者手清洗干净，然后把肉馅用虎口位置挤出一个肉丸，汤匙沾点水舀起肉丸放进热水里，肉丸全都放进去开中火煮熟；
肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点盐、白胡椒粉调个味，就可以盛出享用了。