怎么做醋姜
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发布时间：2022-04-23 14:58
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时间：2023-07-04 12:00
材料
"嫩姜 1斤","冰糖 150g","陈年高粱醋 50cc","冷开水 500cc","海盐(抓腌和调味) 30g"
做法
1:这篇#冷开水需使用煮沸过放凉的水，请勿使用矿泉水!!!嫩姜块拔除多余的粉红外皮，清洗干净后晾干。切薄片抓盐，静待出水，沥干水分，再用手拧干水，这个步骤可以让辛辣味，去除不少。倒入冷开水拌洗后沥乾，试咸度，如果咸度不够再加一些盐。
2:虽然是酸甜风味也需要一些咸度来做调味的平衡，所以准确用盐量请自行斟酌(台盐和海盐咸度就有差，每个人口腔对咸度认定也不同)铺一层姜片洒一些冰糖淋10cc醋，依序铺完姜片，盖上密封盖移入冷藏，
3:约10天后看冰糖是否溶解，最后加入冷开水，淹过姜片即可!!再移入冷藏继续腌10天，就可以吃了!
4:当然你也可以先把糖和醋加水煮溶解，再泡姜片，只是每个人作法有所不同。做自己喜欢上手的方式就可以了!!
做法二，腌渍醋姜
材料
"姜 2条","食用醋 1瓶",
做法
1:清除外皮上的脏污。姜洗净后沥去水分，稍微晾干。因为要连皮使用，脏掉的部分可以用菜刀削除。
2:切片。连皮一起切成薄片。薄片的好处是可以配合菜色的需要，看是要再切丁或者做任何变化。要切丝、切末腌渍也行。
3:加醋。切好的姜放入保存容器内，并且倒入醋直到姜全部被淹盖。让姜整个泡在醋里面是能够长时间保存的秘诀。
4:浸泡1天。在冰箱放1 天让姜的成分释出与醋溶合，可以使酸味更温和，姜也会变成淡粉红色。当然也可以做好马上就吃。
做法三，甜味醋姜片
材料
"嫩姜 约15公分","糯米醋 适量","红糖 适量",
做法
1:将嫩姜斜切片状(约2mm)。依喜好酸甜度添加红糖、糯米醋。
2:微波炉中强火加热约三分钟，取出放凉挤出醋汁即可。
做法四，梅酿醋姜
材料
嫩姜一斤，盐一茶匙，糖六大匙，白醋三大匙，绍兴梅十颗
做法
1、嫩姜切薄片，加盐抓马一下，静置个半小时。
2、时间到后再用些力抓马至苦水流出，倒出苦水后改用冰水清洗一下，大略沥干。
3、糖可用100CC热水先搅拌溶化放凉，等凉后一起跟醋、绍兴梅倒入姜片中稍搅拌，即可放入冰箱冷藏，隔天就可以吃啰~
做法五，添丁姜醋
材料
老姜3~4 磅,八珍甜醋1 大瓦瓶,黑米醋1~2 樽,黑酸醋 1樽(随意),疍1 打,猪脚 2支
做法
1、姜削皮, 切块约一寸大, 起镬干炒至冒烟或起焗炉375°焗至干水。让姜有吸醋空间, 容易煮至软稔,也不会辣。
2、姜放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不锈钢), 加所有醋盖过姜面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小时。
3、疍另用加盐的水同时煮开, 去壳备用。
4、煮疍的沸水即时川烫猪脚, 去水备用。
5、姜+醋煮好, 可放入干净玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却后, 放置阴凉处, 可存放多年。
6、食时, 适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟, 食多少煮多少。
