麻婆豆腐又麻又辣,麻婆豆腐怎么做才能更嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:09

共4个回答

热心网友时间：2023-09-02 01:11

说到麻婆豆腐，它是川美食的代表之一。传说它是清朝同治年间由成都一家小饭馆的陈麻婆，太太发明的，所以被称为“豆腐”。后来，这道菜广为流传，“陈”这个词逐渐消失，变成了“麻婆豆腐”。提到重庆这个城市，你们自然而然地会联想到的就是重庆火锅，但在我们重庆人的眼里，最接地气的、最朴实无华的还是街边小馆那一碗豆花啦！在重庆，随处可见的不仅仅是火锅店，还有我们不起眼的卖豆花饭的小馆子哦

倒入适量水，没过豆腐为佳，盖盖炖一会儿（嫩豆腐的话就不用炖了）可以轻轻炒一下锅里的豆腐，不要炒烂了。用老豆腐，我一般在家做的时候用火锅底料或者冒菜底料，放油豆加葱花炒香，颜色好看，又麻又香。把锅烧热放油，待油温达到70°的时候肉沫，炒一分钟后放入姜蒜末郫县豆瓣酱一起在炒一分钟，炒出红油啊倒入豆腐块，不要用勺子搅动，摇锅就可以了，加水不用淹过豆腐块，煮制2-3分钟开始调味。

现在的豆腐品种不少，老豆腐，石膏点的豆腐，过去老北京叫南豆腐。大豆腐是北方的叫法，吃上去很嫩，口感好，所以做麻婆豆腐这道菜，应选用大豆腐做比较会适，软硬适宜。豆腐还有其它的品种，都买来试试，都不错。石膏豆腐也是上选。用卤水豆腐做豆腐焯水去掉豆腥味，锅内放葱姜蒜爆锅再放朝天椒段和豆瓣酱炒出红油放老汤小火微炖出锅时放麻油香葱即可

麻婆豆腐最好用嫩豆腐，用市场上都能买到的盒装内脂豆腐也行。锅烧热倒入冷油下肉末蒜泥郫县豆瓣酱煸炒出红油香味加水烧开放入提前切好的豆腐烧一会即下淀粉勾芡，勾芡要三次，出锅前放入一点点花椒油。

热心网友时间：2023-09-02 01:12

首先取小葱切碎待用，还要准备好蒜末豆瓣酱切碎豆腐切成小块之后放入清水当中浸泡一下，在锅中放入适量的水，在水烧开之后将切好的豆块焯一下，然后起锅烧油，用葱姜蒜进行爆香，再放入豆腐，再放入适量的水，然后放进去调味料，焖至10分钟左右。

热心网友时间：2023-09-02 01:12

首先把豆腐切块，放锅里面煮熟，然后再放入调好的酱锅里面，这样就会更嫩。

热心网友时间：2023-09-02 01:13

在制作的过程中，可以先用土豆粉进行勾芡，这样做出来的豆腐不仅嫩，而且也可以保证麻婆豆腐的口感。