芦笋为什么要过水芦笋焯水后要过冷水吗

发布网友发布时间：2023-02-22 10:22

共1个回答

热心网友时间：2024-12-01 13:21

芦笋为什么要过水

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，而过水可以降低很大一部分草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好。

1分钟左右。

芦笋焯水时间太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水时间太长，容易降低芦笋的脆性，使芦笋变得软软的，而且长时间加热，还会使芦笋中的营养成分流失，降低其食用价值。

开水。

芦笋这类维生素含量丰富的蔬菜，一般都会选择开水入锅，这样可以避免芦笋长时间的高温烹煮，进而在一定程度上减少营养成分的流失。

过冷水较好。

芦笋焯水后，用凉水冲洗一下，不仅可以保持芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色，维持翠绿色。如果没有过冷水的话，容易使芦笋变得软软的，颜色也比较暗沉。