盐香肠怎么做嫩又好吃?
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发布时间：2023-02-23 08:36
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时间：2024-12-12 17:51
香肠制作方法详解
需要的食材
猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。
做法步骤
1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
香肠制作的注意事项
注意事项
香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
香肠的做法：麻辣香肠炒花菜
需要的食材
菜花一个，香肠1根，尖辣椒4个，蒜片适量，盐1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步骤
1、花菜清洗干净后，撕成小朵，青椒洗净，香肠取出，在压力锅中蒸20分钟即可。
2、在炒锅中放油烧热，放入蒜片煸一下，将蒸好的香肠切片后放在锅中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少许的清水，盖上锅盖，稍稍焖2分钟即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成马蹄状，放在锅中，加入一点盐，口味清谈的也可以。
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时间：2024-12-12 17:51
灌香肠的做法
食材用料
五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、
生抽350毫升、高度白酒150毫升、十三香45克。
做法步骤
灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，切成小长条，装入盆中；可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。
猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，
灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要；
按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，
30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟；
取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅；
准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中；
一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将香肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的香肠肉更紧实，口感更佳；
将灌好的香肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，香肠自然风干以后，香肠就做好了！吃的时候，可以将香肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃。
烹饪小贴士：
灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；
灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的香肠，口感紧实，有嚼劲；
灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；
香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看；
发现香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实；
灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，要放在阴凉通风的地方，自然风干。
热心网友
时间：2024-12-12 17:51
对于南方人来说，过年总是期待一种美食，它是培根的味道，小时候每年奶奶都会做一些培根、香肠，煮饭时放入一根香肠或几片培根，饭也香了油很软很好吃，相比之下，我喜欢香肠，因为吃起来更方便，所以我家每年要放5斤香肠。
现在市面上卖的香肠主要有两种，一种是川味香肠，味道很辣，一个是广式香肠，味道很甜。
其实，南方各省都有腌制香肠的习惯，方法大同小异，主要是调味料的不同，味道各不相同，香肠的做法很简单，腌制后发酵，晒干后制作，前后需要半个月。
虽然很简单，但是很多人做不好，特别是不怎么吃香肠的北方人，会面临腥味重、咸味重、口感干燥等问题，接下来共享做香肠的技术，奶奶用了几十年，Q是多汁的，香味很好，很有味道，正月想吃香肠的话，请快点做。
【香肠】
准备新鲜的五花肉、食盐、砂糖、高级白酒、生姜、大蒜、青椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。
【做法】
第一步，香肠的做法是一次性的，调料都取决于配料的比例，所以一定要正确，误差不要超过3克，这样不会太咸或太淡。
第二步，做香肠一定要用肥猪肉，例如，五花肉和前脚肉不能使用纯瘦肉和纯肥肉，不那样做的话，会变得太干或者太油腻，五花肉能洗吗？很多人说洗不了，洗了香肠就坏了，其实是误解，五花肉可以洗，洗干净后香肠的腥味更小，更干净，但请一定要除掉水分。
第三步，10斤五花肉用盐水浸泡2小时，捞出后洗净，挂在阳台上沥水，再去肉皮。

第四步，肠衣用水浸泡30分钟，沥干水分，准备香肠的工具，教你一种方法，可以把1.5L的矿泉水瓶从离瓶口10厘米的地方切下来，然后倒入香肠。
第五步，将青椒、八角、桂皮、香叶各放入锅中5克，用小火炒香，颜色变黄后取出，用工具打碎，再准备两块姜，一头蒜，食盐是重中重，其他都可以不要，但盐不能少，150克盐，准备50克鸡精。

第六步，五花肉切成大块，放入绞肉机绞肉做成肉馅，喜欢粒感的话不要太碎。
第七步，肉馅加食盐、鸡精、生姜末、蒜末、香料粉，再放入100毫升高的白酒，抓着手均匀搅拌，腌制30分钟入味。

第八步，把肠衣套在工具上，把肉馅放进肠衣里，用手用力一点，再用力一点，口感更好，放入肉馅后，隔一根长度用绳子绑起来切断，放入碗中浸泡2小时。

第九步，香肠挂在阴凉换气处，风干三天就可以做成香肠，请不要直接进行日光浴，这样的话，口感就会变硬，先晒干，然后在有阳光的地方晒干35天，做成了香肠。

把香肠晒干后，放进保鲜袋里，拧干空气，放进冰箱冷冻即可，放一年也不会坏，但是要注意的是，香肠最好在六个月内吃，不坏，但是时间长了，亚*盐的含量高，对健康不好。
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