老江问酒(292)酱酒功守道——糙沙,还是耖沙?
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发布时间：2023-02-23 08:35
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时间：2024-12-03 13:11
酱酒酿造工艺中，两次投料，就是指下沙和耖沙。这两个概念是根据仁怀本地方言转换为文字的，在所有我见过的文献资料中，都是“糙沙”，没有“耖沙”。
我为什么要“私酿”一个“耖沙”，而不继续习惯性地用“糙沙”呢？
1、读音
仁怀本地方言有一个特点，第三声和第四声往往与普通话相反，意思是，仁怀话的第三声，普通话就是第四声；仁怀话的第四声，普通话是第三声。
比如：
下沙的“下”，仁怀话的发音是第二声xiá，普通话就是第四声xià；
“打”，仁怀话读第四声dà，普通话读第三声dǎ。
明白这一点，仁怀人学普通话在读音上其实是有优势的。
那么，二次投料“耖沙”的“耖”，仁怀话的发音是什么呢？
第三声cǎo或chǎo ，普通话就应该是第四声cào或chào。
写为“糙沙”的“糙”，普通话读音是cāo。
2、含义
耖，新华字典中的解释：
名词：在耕、耙地以后用的一种把土弄得更细的农具。
动词：用耖弄细土块。
糙：形容词，不精细、毛糙。
基于以上两个原因，我在文中写道：
“耖沙”一出现，有了不同的声音，酒友是真爱酱香，于细微处下功夫，也是对酱酒酒文化的捍卫，令人敬佩。
一家之言，难免错漏，权做一砖，静待玉来。
时间的朋友
来
喝酱酒
