怎样制作水果蜜饯
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发布时间：2022-04-23 16:12
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时间：2022-07-31 14:05
选料：红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
制法：1、把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
2、芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
3、放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。
山楂蜜饯的制作
选料：山楂1斤、白糖0.7斤。
制法：1.把山楂去果核后洗净。
2.在小盆中放入水、盐（一勺即可）。
3.在锅中加入水、糖进行熬煮。
4.开锅加入山楂，熬煮5分钟，温度在80—90℃。煮至出现裂缝，盛出放入小盆中。
5.晾凉后再加入少许糖、水浸泡，3小时。
6.再放入微波炉中，60—70℃，40分钟。
西瓜皮自制蜜饯
将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯。
蘑菇蜜饯制作
1、选料与处理 选菇形饱满不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的。
2、切片 用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。
3、热烫 将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右，以使组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
4、糖煮 在夹层锅内配制60~65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸纳。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片，加热到80~85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮。
蜜饯
5、腌渍 将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%，浸渍时间20~24小时，要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。
6、干燥 如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出，晾干即可包装为成品。干态蜜饯，要求将腌渍后菇片取出，沥去糖液，在65~70℃温度下干燥20~24小时，直至菇片不粘手为止，含糖量达到55~65%，经检验包装即为成品。
7、质量指标 产品色泽白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀，含糖饱满，不返砂，不流糖，质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55~65%，含水量15~18%。
