都知道抄茄子比较费油,怎么炒茄子才能不费油?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:13

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热心网友时间：2023-10-09 04:34

茄子用刀口横着切，刀入茄身五分之三，不切断，翻过来再斜45°角切，刀入茄身七分之四。没经验怕切断可以放根筷子垫着切。切好后弯曲过来装盘，就像一个龙盘踞在盘子里。3锅中烧油，用葱、姜炝锅。在放入茄丝、适量水翻炒。当茄子快炒软，放入青红辣椒丝。加盐、鸡精、十三香调味。翻炒均匀，炒熟出锅时放点香油，勾适量淀粉翻炒均匀即可。

烧茄子。油焖茄条等需要过油的菜品。要严格的把控油温。茄子入锅炸时要保持6成左右的油温。让茄子入锅就在高油温下在外表形成保护层。可有效的防止茄子吸油。这样焖出来的茄盒既不油腻还特别解馋，这道菜特别适合年龄大了，牙口不好的人吃，真的是鲜香，软烂！如果你有更好的吃法欢迎来留言探讨

“特殊”结构入手。咱们在把茄子切好之后，放入清水里让茄子充分吸收水分。再把茄子看出来用力挤，把茄子吸收的水分挤掉。这样可以把茄子结构“破坏”掉一部分，同时让茄子吸收到水分。所以，为了让茄子不那么吃油，可以将茄子先焯水或煮一下，这样茄子的毛细管之间就有充足的水分，整个胎座组织不会塌掉，下锅后比较完整，也不太吸油，不过这样炒出来味道差些，不入味。

辅料：油，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；用茄子蒸拔烂子。把茄子切丝，用盐淹五分钟，挤干水分，拌上面粉，上锅蒸，20分钟就熟了，调着吃，炒着吃，都很好。茄子蒸熟以后把它取出来，把蒸出来的水倒掉，再把料汁浇到茄子上，最后把小米辣，香菜，大蒜，小葱撒上去，这样一道非常好吃的清蒸茄子就完成了，一点都不油腻还特别好吃。

热心网友时间：2023-10-09 04:34

可以把茄子切成条，用盐腌十几分钟，把多余的水挤出去，然后在炒茄子的时候，不要加水，要反复煸炒，这样炒出来的茄子就不会费油。

热心网友时间：2023-10-09 04:34

可以先将茄子用盐拌匀进行腌制，挤出茄子内的水分，翻炒时一定不要加水，炒至茄子变软后加入调料，这样炒出来的茄子特别省油，味道也很好。

热心网友时间：2023-10-09 04:35

在炒茄子的时候可以少放一点油，可以加一点水代替油，这样炒茄子的时候就会不油腻，而且也很省油。

热心网友时间：2023-10-09 04:36

我们在炒茄子的时候先不要放油，干炒茄子，这样茄子的水分就会流失，然后再倒油，这样炒出来的茄子特别的省油。