没有锡纸托怎么做蛋挞
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发布时间:2022-04-23 16:12
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热心网友
时间:2023-10-09 04:19
1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄;
2.加入低筋粉,搅拌均匀(蛋挞水完成);
3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满;
4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分钟。
方法二:
1.将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解;
2.冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了;
3.将蛋挞水倒入蛋挞皮内,不要倒满,防止加热时溢出;
4.放入烤箱内(200℃),烤20分钟左右就好了。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料:
牛油250克、白糖140克、面粉480克(筛过)、鸡蛋1个、小麦草粉10克(筛过)
馅用料:
水450毫升、白糖175克、青色素少许(可加可不加)、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法:
①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;
③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。
馅做法:
①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;
②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200℃烘30分钟即成。
水果类
首先是配料,准备材料:糖、盐、奶粉、黄油、起酥片(马其林片)、面粉(高筋面粉)、擀面杖。
步骤:
水果蛋挞
水果蛋挞
第一步,将大块的黄油切成小丁。
第二步,1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面注意:和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
第三步,1.把面团擀成薄片;2.把起酥片(马其林片)夹到里面。
第四步,合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软,说明已经快溶化了。一擀,油就流出来了。擀的时候,力度一定要掌握好,擀不好,油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折,然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟,醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋,层与层之间才会蓬松,不会压叠在一起。如果没有时间,不放冰箱也可以,只是蓬松的效果没有那么好。
第五步,1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚;(你要用多少就擀多少,我用了刚才的3/2的面,做了15个蛋挞皮哦);2.然后卷起来;3.放入冰箱冷藏30分钟;4.冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。
第六步,1.切好后的小卷,拿起一个小卷,在面粉里沾一下;2.放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上;3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状,捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
第七步,1.材料:糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶;2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
第八步,装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,200-210℃左右,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后,切点水果,再进去烤个20分钟就大功告成了!
纯手工类
纯手工蛋挞
纯手工蛋挞
原料:
油面:易麦酥油 低筋粉
水面:低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作:
1、将低筋粉,水,鸡蛋,糖,揉和均匀,揉至纯滑,做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面,擀至后三折,然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折,再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮,用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
热心网友
时间:2023-10-09 04:20
没有锡纸可以用铝箔纸、金箔、油纸和牛皮纸代替烤蛋挞。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用,除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热,防止食物烧焦外。在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面,它也能发挥作用。
没有锡纸怎么烤蛋挞
锡纸对于很多爱下厨的人来说再熟悉不过了,一般吃什么花甲米线、蛋挞、烧烤打包就能见到锡纸。如果家里没有锡纸也不用担心,一样可以烤出蛋挞来。代替锡纸有以下三种方法:
没有锡纸怎么烤蛋挞
1、当烤蛋挞的时候没有锡纸,不妨用铝箔纸代替锡箔纸,铝箔纸已被广泛应用。
2、没有锡纸,用金箔也可以代替锡纸烤蛋挞。
3、还可以用油纸来代替的锡纸,或者是用牛皮纸也是可以的。
接触烘焙的新手,通常蛋挞是他们的入门钥匙,都会从烤蛋挞这里试水。其实自己做蛋挞真的是简单又方便,总结下来就是把所有食材混合均匀倒入蛋挞皮中,在经过烤制就可以了。
热心网友
时间:2023-10-09 04:20
烘焙过程中经常用锡纸和油纸,烘焙纸、锡纸可以耐高温,用于烘烤机内烤饼干,泡芙之类的,垫下面;而油纸是不耐高温,主要是起到盖上面,做挤袋;锡纸主要用在热菜,局烤食品的时候避免上色,包裹用的。
如果没有烘焙纸和锡纸的话,可以在烤箱盘上末上黄油就,保证不粘。之前自己做手工松饼的话也遇到这种情况,当时做的时候没留图片,这是网上买的野麦芽手工松饼的图片,当然没有做的这么好看,比自己做的好吃吧~
前面说的都对,温度和时间应该按照自家的烤箱来调整,那么我就来具体补充一下,如何摸清自家烤箱的脾气。
我的烤箱是长帝的,32L,实际温度偏高很多,且是低温慢烘型。其实温度计也不一定也用,我们不要看别人用多少温度,实际温度也不重要,只要知道自己的烤箱适合什么温度就行了。
曾经我也把饼干烤糊过,像这样
其实这个也不算特别糊,就是上色太深,吃着有一点焦味。其实温度和时间要灵活调整的,像上图这种比较薄的片,面糊又比较稠,温度就得比烤曲奇低,时间也要更短。这款燕麦饼干我是在下厨房搜的方子,作者用的是175℃烤16-18分钟,我是150℃ 15分钟,很明显上色不行,所以下次应该试一下调成145℃ 15-20分钟。
热心网友
时间:2023-10-09 04:21
没有锡纸可以用铝箔纸、金箔、油纸和牛皮纸代替烤蛋挞。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用,除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热,防止食物烧焦外。在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面,它也能发挥作用。1、当烤蛋挞的时候没有锡纸,不妨用铝箔纸代替锡箔纸,铝箔纸已被广泛应用。
2、没有锡纸,用金箔也可以代替锡纸烤蛋挞。
3、还可以用油纸来代替的锡纸,或者是用牛皮纸也是可以的。
接触烘焙的新手,通常蛋挞是他们的入门钥匙,都会从烤蛋挞这里试水。其实自己做蛋挞真的是简单又方便,总结下来就是把所有食材混合均匀倒入蛋挞皮中,在经过烤制就可以了。
热心网友
时间:2023-10-09 04:21
自制一个简易版的。
蛋挞托和皮,就自己动手做吧。
用料
锡纸根据自己的使用情况
一个小瓶子
自制锡纸蛋挞托(无模具版)的做法
1、把锡纸裁成正方形,尽量注意不要裁破。
2、把瓶子放到锡纸正中间(瓶子的作用是为了固定蛋挞托的底部)。
3、轻压瓶子,从下打折子的方法折叠锡纸。
4、把锡纸边向外卷折,注意力度,避免撕破。
5、注意不要把折叠部分一定要叠起来外卷。
6、直到把边折平,调整一下自制锡纸蛋挞托即可。