孔乙己吃的“茴香豆”,是什么东西,怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:04

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-07-23 14:29

茴香豆，是浙江省绍兴地区汉族民间小吃，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；酥软清鲜，香味浓厚。

茴香豆表皮起皱呈青*，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

扩展资料：

做法

食材准备

主料：干蚕豆300g

辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，茴香适量

制作步骤

1.干蚕豆洗净用温水泡。

2.泡至用指甲可以捏动。

3.泡好的豆子加水放入锅中，放入两粒八角。

4.加入桂皮和香叶。

5.加入茴香颗粒。

6.加入适量盐，大火煮开，转中小火慢煮。

7.至汤汁快要收尽，豆子软面时出锅。

热心网友时间：2022-07-23 15:47

茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。这种茴香豆呈青*。表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。

茴香豆的做法和上海人吃蚕豆很相似，盐水煮过，加了八角之类的香料，青色。本想用手抓着一颗一颗送入嘴里，这样吃法才是鲁迅笔下的绍兴，然而，环顾四周，一看大家都没有那个意思，小馋也终于没敢造次。到是暗地里摇晃了两下脑袋，想来当时的表情有些像孔乙己——陶醉而自得。