为什么脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 03:59

　　脆皮糊炸出来的食物稍凉就不脆了的原因是因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆。但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物，脱水过程脱掉的水分又重新回来，所以就不脆了。
　　【脆皮糊配比】
　　低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
　　【使用方法】
　　1、将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中。
　　2、搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀。
　　3、静止发酵20分钟即可挂糊。

热心网友时间：2023-10-09 03:59

因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆，但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物，脱水过程脱掉的水分又重新回来，所以就不脆了。

热心网友时间：2023-10-09 04:00

放置时会吸收空气中的水分，使食物返潮，导致不脆，很多食物都是这样的，保存时一定要密封才行。

热心网友时间：2023-10-09 04:00

过一段凉了后里面的水分子浸透到油里，所以就不脆了

热心网友时间：2023-10-09 04:01

空气里有水份
还有你炸的不够，要两次，一次是炸熟，一次是炸脆