巧克力该怎么保存?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:55

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热心网友 时间：2022-04-28 11:04

口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存，日常生活中，人们会像储存其他食物一样，把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。

从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。

这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶.

另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。

而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

热心网友 时间：2022-04-28 12:22

一般来说，巧克力最好是买了以后立刻食用，若真要保存，最好放在温度为12到18度的地方，应避开光，水和异味。在这样的条件下，巧克力内的油脂结晶（就是可可脂）可以保持稳定，产品结实带有脆性，外表保持光亮的色泽。储藏时间一般可达到4个星期以上，优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生产的巧克力保质期限通常在1年左右。而那些手工制成的新鲜巧克力甜品，则最好尽快吃掉。虽然巧克力不容易*，但是当温度到了20度，里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离，再次冷冻就会在表面凝结一片白色的霜状物质，影响风味。所以巧克力一般使用锡伯纸包好，平时放在室温阴凉处或是冷藏室里保存。其次，环境最好保持干燥，最大相对湿度为65％。空气内水气对巧克力质量的影响很大，特别储藏时间较长没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜话化现象，甚至吸收水气后变质。冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20摄氏度时，只要储藏于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时，放于冰箱下层冷藏室。另外刚从冰箱力取出巧克力时，请勿立刻打开，让它基本回温到室温再打开，巧克力的外层就不会凝结水雾影响外观和口感当然了，最好的保存方法就是速速打开盒子。和大家一起分享，把它保存在肚子里，让新鲜百分百的好味道留在唇齿间。

热心网友 时间：2022-04-28 13:56

保存巧克力的最佳温度是15～18度。如果你在大热天购买后，还要逛几个小时街，那你就应该临走的时候再回到巧克力专柜取，然后最好马上回家，泡一杯茶，边听着音乐边慢慢品尝，吃剩的，用密封袋封好，放在冰柜的冻格。再吃的时候，不要拿出来马上就吃，要等到它与室温接近时方可品尝。当然，在冰箱的保存时间最好不要超过一个星期。
受冻的巧克力，尤其是黑巧克力，会有一层白霜凝固于表面，像起毛似的，样子不太好看，但巧克力的本质和味道没有改变，只是其中的可可脂受热升华到表面，遇冷再结晶于表面，所以请不要以为是巧克力坏了就舍弃它。当然，巧克力是越新鲜吃，味道越好，口感越纯正。

热心网友 时间：2022-04-28 15:48

巧克力最好在相对恒温的环境下保存，忌高温潮湿的环境，在室温下18度左右最佳

热心网友 时间：2022-04-28 17:56

拿个空调一直对着它吹