韩国泡菜如何发酵

发布网友发布时间：2022-04-23 15:52

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热心网友时间：2023-09-21 16:43

主料：白菜，苹果，梨

辅料：糯米粉，盐，辣椒面，蒜，姜

1、准备好白菜

2、备好各种辅料

3、把白菜根去掉，然后横切开

4、给白菜撒上盐，腌制一段时间，至白菜变软

5、把苹果和梨去皮、去核

6、分别用榨汁机中打成汁

7、姜、蒜切成末

8、往锅里倒入糯米粉

9、倒入打好的苹果汁、梨汁

10、用大火熬成糊

11、放入辣椒、姜、蒜

12、搅拌

13、把腌制好的白菜，水分挤掉

14、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

15、每一片都要抹匀

16、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可

热心网友时间：2023-09-21 16:43

常温下放屋里一宿就行啦，大概20几度的室温就行，如果屋里冷就用电热毯吧。然后放冰箱了冷藏就行了。咸了不好办，不行就切点白萝卜丝或块放进去中和一下。。
.....千万别洗，都腌完的不能洗，洗了就像回锅的菜一样，味道就差了，，还有，要先发酵才有乳酸菌，而发酵必须在一定温度下，发酵后在放冰箱里保存，这跟酸奶一个道理，先在温热的环境里发酵在放冰箱里保存，直接放冰箱里是无法发酵的。我就是做韩餐的厨子，听我的没错。

热心网友时间：2023-09-21 16:44

如果你的泡菜偏咸的话，建议你先用清水洗一下，然后沥干水分，在进行腌制。或者你不洗也可以，干脆多放一些苹果和雪梨，这样子这些水果中的水分会慢慢的被稀释出来，降低泡菜的咸度。至于发酵的问题，我建议你最好不要用被子内捂或是电热毯保温，这样子非常不利泡菜的发酵。如果你真的这么做了，到时候做出来的可能就不是泡菜，而是酸菜了。泡菜发酵主要是会产生乳酸菌，这种菌类喜欢温度偏低的环境，就跟酸奶中的乳酸菌类似。酸奶是要低温保存的，喝之前绝对不可以加热，否则会降低营养成分的。所以你把韩国泡菜腌制好以后，直接放进冰箱的冷藏库里进行发酵才是正确的做法。一般来说，正常两三天就可以吃了。时间太短吃起来会有点生硬，反正你可以随时关注一下它的发酵程度。如果能吃了，那就拿出来吃。

热心网友时间：2023-09-21 16:44

其实泡菜的关键是你选用的蒜蓉辣椒酱，鱼露水果之类的我觉得是个人喜好，咸了的话你可以添加一些菜进去，记住一定要把水分阴干