软皮绿豆饼,饼皮的配方和做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:02
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-06 14:42
材料：
1、油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克、黄油40克 。
2、油酥：低粉120克、色拉油60克 。
3、内馅：绿豆500克（提前一晚上浸泡）、白糖适量。
做法：
1、分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时。
2、松弛面团时来处理绿豆馅，将提前泡过一晚的绿豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将绿豆煮至酥烂。在绿豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压。
3、制作绿豆饼皮。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出，做好后醒五分钟。用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起，做好后再醒五分钟。后用手掌压平，擀成长条再卷起，再醒五分钟。然后将醒好的小面团擀成圆面皮。
4、最后包入绿豆馅，做成小饼的形状。
5、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤二十五分钟，表面呈金黄色即可。
热心网友
时间：2024-02-21 04:38
1、油皮及油酥的油分量可以适当增加，会更好包。
2、包的时候有一个比较好擀皮技巧，我增加到步骤里了。
用料
油皮
中筋面粉125克
无色无味植物油40克
白细砂糖10克
盐1.5克
温水55克
油酥
低筋面粉100克
无色无味植物油35克
内馅
绿豆250克
糖60克
无色无味植物油45克
水适量
熟面粉适量
奶粉15-30克
软皮绿豆饼的做法
绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。
等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作作完也差不多要一小时了）。
油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。
炒面粉，小火炒到微黄。
这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中（水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。）。打成细腻的豆沙。
豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途尝一下甜度，觉得够甜了就不要加了，250g的绿豆，我个人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比较干了，再分两到三次加入油，油的份量我也没秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做没有加，第二次做的时候加了，味道也不错。不用炒到月饼馅那样的干度和油度。如果很难炒干，可以加入熟面粉调节。如果可以炒到自己想要的干度，就不要调熟面粉进去了。
这时候可以来处理饼皮了（油皮全程都要盖保鲜膜防干），油皮及油酥分别分成24份，每个油皮内包入一份油酥，滚圆。从第一份开始压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下起。分别卷好24个，盖好保鲜膜静置15分钟左右。
现在来分绿豆馅。把绿豆馅均分为20-25g/份，滚圆待用。我是分成25g/个。第二次做的时候，贪心了，包了35g进去，感觉没有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下后面两次做的成品对比。
饼皮二次竖擀开卷起。
从第一个开始包馅了。拿起一个饼皮，对折，再压扁轻擀成圆片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙馅。
用虎口收口，口一定要收紧，收口朝下。可以整成圆球形，也可以略压成饼形。
烤箱预热10分钟，温度不要太高，以防上色成*就不好看了，我们做的是软皮的，所以颜色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱温度比较不稳定，上下管的温差比较大，所以比较难给出建议，应该是上下火160度比较合适。我家的烤箱比较难侍候，我是先上火165下火130预热。
包好的饼入炉，表面不要刷任何东西哦。我是放上层烤，这是我家烤箱的特点，下管火太旺，正常烤箱应该放中层就好了。烤7分钟左右，我又将烤箱温度调低了，调到上火155下火120，再烤5分钟左右，一定要全程观察饼皮颜色，颜色不要烤成*哦，随时调整烤箱温度。
出炉了！这个颜色赞赞的！
热心网友
时间：2024-02-21 04:39
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