用水果做馅的绿豆饼的皮应该怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 16:02

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好二三四时间：2022-09-08 13:12

主料：精面粉850克；

辅料：熟猪油425克，白糖1280克；

做法：

1、取过筛的面粉500克放在案板上，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮；

2、取过筛面粉350克放案板上，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心；

3、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯；

4、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

热心网友时间：2023-11-22 09:24

一、绿豆饼馅儿：
绿豆煮熟捞出，用料理机打成绿豆沙，与糖搅拌，放在微波炉中脱水。
二、绿豆饼皮儿：
1.
水油皮：面粉过筛125g
+
10g糖
+
37g水，揉成团，+
60g油，继续揉面团
2.
酥心：面粉过筛75g+45g油，揉面团
3.
先包再擀最后卷：将水油皮搓成条，摘成14块面剂，将酥心也分为14块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
三、烤箱调制上火预热，记住要用上火哦，如果用下火的话烤出来就会特像馅饼！那样就前功尽弃了！！烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金*时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
小贴士
绿豆沙水分尽量要少；
刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向，否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了！！