荞麦冷面怎么做
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发布时间：2022-04-23 16:02
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热心网友
时间：2022-04-28 06:13
1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
2.21放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3.放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
4.牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5.1212转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
6.2121黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
7.1放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
9.黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
14.2泡菜切成1朝鲜荞麦凉面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
16.荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
17.煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
18.面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
19.没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果
热心网友
时间：2022-04-28 07:48
但是今天中午这一顿面条还是让我觉得挺有仪式感的，家里买了很多荞麦面，因为我很喜欢吃荞麦面，觉得非常健康，有劲道。咱们中国人吃面条讲究浇头，爆鱼面，牛肉面，三鲜面，大排面，海鲜面，最简单的算是葱油拌面，做葱油也得费一点儿功夫。但是荞麦面不同，不仅配料简单，即使只是煮一盘冷面，只要一碗蘸料，蘸着吃就很美味，而且低脂肪低糖，又很耐饥，我自己非常喜欢吃。
因为喜欢吃荞麦冷面，又特意网上买了一个盛面的方盘，也就二十来元钱，这样面条放在上面，不粘、底部不坨，调一个清淡有味的蘸料，夹一筷子面条蘸着吃，配料其实也很简单，但味道非常好，一碗凉面吃完，吃饱了，但很舒服，略作休息，我又可以工作了。我们要习惯在紧张的生活中寻找自己可以做到的仪式感。
【蘸汁荞麦面】
主料：荞麦面一把80克（一人份）
辅料：大葱一段，日式淡酱油45克（或蒸鱼豉油），芝麻香油5克，味啉30克（或者清酒，或者料酒），糖5克，熟白芝麻少许，矿泉水6勺大约100克，凉开水一大碗，冰块若干
做法：步骤1、荞麦面一把，感觉这碗面用大葱比用小葱更合适。
步骤2、烧开大半锅水，煮面条的水要宽一点，下入荞麦面，略略有筷子划动几天。
步骤3、水烧开后改中火，再煮5-6分钟，荞麦面比较硬，要比一般面条多煮一会儿才软，煮至汤色变白，就差不多好了。
步骤4、把面条捞起来，放到水笼头下清水冲洗，把表面的淀粉都冲洗干净。
步骤5、再把面条放进加了冰块的凉水中，这样荞麦面变成了凉面，而且口感更劲道。在煮面的时候，准备好冰水，把大葱切成葱花备用。
步骤6、接下来准备蘸料，取一个碗，没有淡酱油，可以用口味略淡的蒸鱼豉油代替。
步骤7、加入3勺蒸鱼豉油
步骤8、加入一小勺糖
步骤9、加入5克芝麻香油
步骤10、加入6勺矿泉水
步骤11、最后加入葱花和熟白芝麻，搅拌均匀，这碗料汁就调好了。
步骤12、把冰镇过后的荞麦面沥干水分，放入盘子。
一个人慢慢享用吧，这绝对是一道好吃，有颜值，但是热量超低的食物，爱健康的你平时可以多煮一些给自己吃。
