青椒肉丝如何做更好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:57

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热心网友 时间：2022-06-15 08:05

这是一道很好的家常菜。

材料及做法：青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用；肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴，抓匀；油锅烧热小火，倒入肉丝，扒散起出备用；锅中加底油，倒入青椒丝，在锅中少许干炒；倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-06-15 09:23

下面做法很好吃: 食材：

青椒100克、猪里脊肉300克、大蒜1瓣、姜3克、料酒2勺、生抽2勺，淀粉5克、鸡蛋清1个。

步骤：

1、青椒切丝装盘，大蒜姜3克切末备用，猪里脊肉切丝装碗，加入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清拌匀腌制10分钟；

2、锅中加入适量油，烧至7成热，放入肉丝炒熟后，放入蒜末，姜末，青椒，炒至青椒变色；

3、放入盐1勺，鸡精1勺，调味后即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-15 10:58

首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。

红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中。

猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。

然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。

用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。

腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。

再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。

用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。

锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香。

再下入青椒，快速翻炒几下。

然后倒入滑过油的肉片。

加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。

开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

好了，到这里，这道营养美味的青椒炒肉片就做好了，是不是看起来很简单，学会了就赶快试试吧。

热心网友 时间：2022-06-15 12:49

准备食材：里脊肉，青椒，食用盐，料酒，淀粉，老抽，鸡精，生抽，食用油

制作步骤：

1.首先是要买来的里脊肉用水清洗干净，到底有清洗干净之后就把它切成肉条。在切肉条的时候一定要注意，我们要顺着肉的纹理慢慢切，这是很关键的一步，这样切出来的肉条才有味道，把里脊肉切成3到5厘米长条，然后放在旁边。清洗辣椒，然后把洗干净的辣椒去掉蒂，里面的辣椒种子也要同时清理出来，然后把清理好种子的辣椒切成长条。


2.刚刚才切好的里脊肉放到碗里，然后再碗中加入一定量的食用盐，淀粉，料酒，生抽等，用手搅拌两下，使肉和调料都充分的搅拌均匀，然后腌十分钟的时间。另取一个小碗，在这个小碗当中加入鸡精，淀粉，老抽和清水，都是要加入适量的，然后用这些调料调成汁水。

3.起锅烧油，等到锅里的油温七成热的时候，然后把里脊肉条放进去，慢慢翻炒到里脊肉变色，这个时候就要把里脊肉从锅里捞出来。重新起锅烧油，把葱花和姜丝炒香，加入少量的食用盐。


4.然后把刚才炒变色的里脊肉条重新放回锅中，和辣椒一起翻炒。在锅中倒入刚才用生抽等调料调好的酱汁，用大火翻炒收汁。等到里脊肉和辣椒都熟了的时候，这样青椒肉丝就做好了，然后我们用盘子把它盛出来。

热心网友 时间：2022-06-15 14:57

【菜名】青椒肉丝

【配料】里脊肉1块、青椒2个、红辣椒1个、生姜2片、蒜3瓣、小葱1根、鸡蛋1个、胡椒粉3g、蚝油10g、老抽3g、鸡精1g、生抽10g、干辣椒适量、白砂糖适量、淀粉适量、盐适量

【制作过程】

1，将备好的里脊肉用清水冲洗，然后用刀将其先切成片，然后再沿着猪肉的纹理切成丝，这样可以最好的保住里脊肉的口感；

2,把切好的肉丝放到一个碗中，然后加入5g料酒、3g老抽、1g胡椒粉、5g蚝油和适量的盐，然后充分搅拌，让所有猪肉丝都入味，当肉丝产生黏稠感后向其中打入半个鸡蛋清再继续搅匀，这里的而鸡蛋清可以让肉的口感更加嫩滑，接着撒上一层淀粉并搅拌一二，使肉丝都裹上淀粉，最后淋上少许的植物油来防止肉丝的粘连；

3，将备好的2个青椒和1个红辣椒分别洗净，并用刀划开去籽，然后切成辣椒丝，接着将2片生姜切成菱形片，将3瓣蒜切成小片，将1根小葱切成段，最后放在一个碗中；

4,准备一个碗，然后加入2g胡椒粉、1g鸡精、10g生抽、5g蚝油、少许白砂糖和适量的盐，再倒入些许清水，最后放入一点湿淀粉，搅拌匀后备用；

5，在炒锅内多放一些油，待油的温度达到4成时放入腌好的肉丝，然后用勺子轻轻搅动，大约30秒后肉丝的颜色变化，这时就可以捞出了；

6,将炒锅内的油倒出留一点底油，然后放入备好的葱段、姜片与蒜翻炒几下，然后再加入适量的干辣椒，直至炒出香味后，加入青椒丝与红椒丝，继续翻炒至青椒断生，然后放入肉丝，在淋上备好的料汁，最后开大火翻炒一二，待肉丝完全裹上青椒的香味后即可关火了，这样一道青椒炒肉就完成了。

热心网友 时间：2022-06-15 17:22

　主料：猪里脊肉3大片 青椒1个 方便面饼1块 方便面蔬菜包和粉料包各1袋 蚝油1大勺 油适量

　　制作工艺：

　　1.猪里脊肉--3大片、青椒---1个、方便面饼---1块、方便面蔬菜包和粉料包---各1袋、蚝油---1大勺、油---适量

　　2.里脊肉切丝，用蚝油和油拌匀，腌制10分钟;青椒去籽去蒂切成丝

　　3.锅里倒水烧开，放入方便面饼和蔬菜包，煮至面饼8成熟，捞出控净水待用。煮好的面条加少许的油拌匀，这样能防止面条粘在一起。煮面饼的时候可以用奶锅，这样比较节省水和煤气

　　4.炒锅里倒少许的油，放入肉丝，开中火，用筷子将肉丝划散，炒至肉丝变白

　　5.放入青椒丝，翻炒1分钟。放入之前煮好的面条，同青椒肉丝翻炒均匀，倒入半包方便面的粉料包，用筷子将调料粉和面条拌匀即可。做这个炒面用筷子要比用铲子更方便

热心网友 时间：2022-06-15 20:03

尖椒炒肉丝属于一道经典家常菜，在六七月的时候，最适合吃这道菜，因为此时的辣椒正值旺季，口感和味道是极好的，而且江南的三伏天，温度最高且又潮湿，闷热，适当的吃点辣椒，能很好的散寒除湿，开胃消食，这也是为什么在夏天人们偏爱吃一些口味偏辣的菜肴。虽说尖椒肉丝是一道简单的家常菜，但是对于火候的掌握还是需要一点技巧的，这道菜要求肉丝嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格。今天我就给大家分享一下做尖椒肉丝的技巧，您接着看。
【尖椒炒肉丝】

【材料】：青椒300克、猪瘦肉100克、大蒜子3瓣

【调味料】：老抽适量、生抽适量、食盐1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒适量、生粉适量


【制作步骤】：

1.先将青椒洗净，然后去掉辣椒蒂，对开切开再切成丝。猪瘦肉切成均匀的细丝，大蒜子切成蒜末备用。


2.腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。（老抽是为了增香和提色的，不需要很多，然后肉丝颜色会很黑，从而影响美观）


3.开火，将锅烧热，倒入适量的色拉油，先下入肉丝滑炒至变色，变色后捞出备用。


4.净锅上火，往锅中加入适量色拉油，下入辣椒丝，中小火煸炒出香味。


5.待辣椒丝炒的稍微变软后，下入肉丝，开大火快速翻炒均匀，然后往锅边淋点料酒增香。


6.炒匀后下入生抽，白糖及食盐，翻炒30秒左右。


7.辣椒炒熟后，滴上几滴香油，翻炒片刻即可，出锅装盘，一道尖椒炒肉丝就大功告成啦。

热心网友 时间：2022-06-15 23:01

在我们日常生活中，一日三餐，我们每天的餐桌上都少不了很多好吃的菜肴，其中青椒肉丝应该是很多户人家从小吃到大的一道家常菜，为什么青椒肉丝这么受欢迎呢？因为青椒肉丝食材便宜，做法简单，还是一道俏荤菜。俏荤菜就是素菜与荤菜相结合，素菜比肉多，比如韭黄肉丝，鱼香肉丝等。


在1998年那时候做的青椒肉丝采用的是二刀肉，选材的话一般用二荆条，因为二荆条微辣，新鲜。现在由于生活条件好了以后，选的都的里脊肉，因为里脊肉更细，更嫩。里脊肉先打片，片打好以后，切成二粗丝，切好之后装碗备用。


肉丝切好后开始调味，将酱油，胡椒，豆粉，料酒都适量的加入到装肉丝的碗中，然后搅拌，让肉丝充分和味上劲。给肉丝加点葱姜水，葱姜水可以使肉丝更滑嫩；再加点蛋清，蛋清也可以让肉丝更细嫩；再加点食用油，让肉丝更好的滑散。准备好青椒，清洗干净，切成小条装盘备用。


传统的川菜一般采用的是打碗芡，在炒制的过程中一样样的调味可能会来不及，因为川菜讲究不换锅，不过油，一锅成菜。将需要放的调味料统一放入小碗中，加少量清水，搅拌均匀，放置待用。


开火起锅加热，锅热后放入清油和猪油，因为混合油会更加香。待锅中的油温烧至四成热时，放入肉丝，滑散之后，炒至肉丝发白，再放入姜丝和蒜丝，紧接着加入甜面酱，因为甜面酱可以使肉丝的味道更加柔和。炒香出色之后，加入青椒，青椒下锅以后炒至断生，变为翠绿色以后，快速沿着锅边淋入事先准好的碗芡，翻炒均匀，起锅装盘，一气呵成。青椒肉丝成菜特点，肉丝滑嫩，青椒翠绿，是一道老少皆宜，非常合适的一道下饭菜。

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青椒肉丝
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。 青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

热心网友 时间：2022-06-16 02:16

一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。(二荆条是成都的特产辣椒)

【制作步骤】

猪肉一定要有点肥的，但不建议用五花或槽头。
将肉切成肉丝。
肉丝需要腌制下，加料酒、少许盐、少许食用油。
盐、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放猪油烧化烧香。
煸香葱蒜。
二荆条入油，炒至扑鼻的呛香。
下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒。
喷入生抽，翻炒两下，即可出锅
享用美味吧。

热心网友 时间：2022-06-16 05:47

第一个诀窍，肉丝和辣椒要分开炒，再炒青椒肉丝的时候，应该要注意，一定不能够把青辣椒和肉丝一起放进去焯，正确的做法是先把肉丝滑炒到变色了以后，把肉丝装在碗里面备用，再把青辣椒放进去翻炒，青辣椒炒软了以后加入一些食用盐调味，再把肉丝放进锅里面一起翻炒，这样可以让青辣椒和肉丝都入味，也都能够炒熟。

第二个诀窍，切肉丝。在做这道菜的时候，大家最好选择猪里脊肉，猪里脊肉会更加好吃，口感要更加好一点，把猪里脊肉清洗干净了以后切成条，在切的时候要注意必须要沿着猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹理切，才能够让炒出来的肉丝好吃。


第三个诀窍，腌制肉丝。肉丝切好了以后应该要把肉丝放在碗里面腌制一下，腌制肉丝可以让炒出来的肉丝比较嫩滑也比较入味，很多人炒出来的肉丝口感很老不好吃，这都是因为缺少了腌制这个步骤，再腌制肉丝的时候可以加入料酒、生抽和鸡蛋清来腌制，有很多人用淀粉来腌制肉丝，也并非不可以，但是可能会影响到肉丝的口感，会让肉失去原本的香味，会掩盖掉肉的香味，所以最好的办法还是用鸡蛋清来腌制肉丝比较好一些，鸡蛋清腌制肉丝会让肉丝更加香，腌制肉丝时间不需要太久，只需要十分钟左右即可。

第四个诀窍，大火快炒。再炒青椒肉丝这道菜的时候炒肉丝一定要用大火快炒，不能够用小火慢慢翻炒，否则让炒出来的肉丝特别难吃，也特别容易出现粘锅的问题。在炒肉丝的时候也最好能够多放一些食用油，肉丝本身比较吸油，多放一些食用油，可以避免肉丝粘锅的问题。

热心网友 时间：2022-06-16 09:35

青椒肉丝是一道很常见的家常菜，它主要是以青椒和肉丝为主要原料烹饪而成。青椒肉丝的做法很简单，材料更是简单，味道也是让人赞不绝口，因此深受大家欢迎。
青椒肉丝
材料：猪肉、青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
制作要诀：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。
2、猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
3、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4、青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
5、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽。
6、放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀：
1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至红色变淡，舀出放盘中备用。
4、把青椒倒入锅中，对青椒进行翻炒。
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅。

热心网友 时间：2022-06-16 13:40

第一、猪里脊肉切长条，青椒切丝，生姜切丝，蒜切片，另外准备花椒粒备用。肉丝加少许胡椒粉、一勺酱油和半勺料酒，用手抓匀。另外准备一勺淀粉和20毫升清水，搅拌均匀做成水淀粉，倒入肉碗中，用筷子搅拌，使得每一条肉上都粘上水淀粉。 加入水淀粉的作用是使肉质滑嫩。淋入约5毫升的芝麻油，搅拌均匀，让其静置约10分钟。 除了用水淀粉，这个步骤也可以使肉质更嫩而且可以防止肉丝下锅不易粘黏，所以请不要怕麻烦。无需很多芝麻油，淋一点点即可。第二、先热锅，再倒入炒菜油并转动锅子。炒肉可以稍微多一点，大火，倒入肉丝，轻轻划散。 肉质变色后关火，把肉盛出，锅内留底油。 这一步很关键，不要炒久了，变色即可，否则肉质会变老。开火下入姜丝蒜片和花椒粒，煸出香味，然后倒入青椒翻炒，大火。青椒断生后把肉丝倒进去，加入适量盐快速翻炒约10秒。 盐也可以换成酱油+盐，看个人喜好。最后出锅装盘。 喜欢味精鸡精的可以在出锅前放入，这样做的青椒肉丝超下饭，绝对可以多吃一碗饭！

热心网友 时间：2022-06-16 18:01

.首先我们要将猪瘦肉准备上半斤左右，然后清洗干净用刀将其切成薄片，在改成细丝状，放在盆中备用。

2.接下来我们要将肉丝进行腌制一下，盆中加入食盐1g，胡椒粉0.5g，料酒5g，然后加入胡椒粉和料酒之后我们能够减少猪肉的腥味，然后再加入老抽2g，上一下底色，用手抓匀，在加入一个鸡蛋清，继续用手抓抓匀，加入蛋清能够让肉丝的色泽更加好看，口感好。

3.加入玉米淀粉10g，连续搅拌，使得肉丝均匀的裹上干淀粉，加入淀粉是为了能够锁住肉丝里面的水分，然后吃起来的口感会更加筋道，最后在淋入少量的植物油将其搅拌均匀，植物油的作用能够让滑油的过程中避免肉丝相互粘连，然后全部做好之后放在一旁腌制上5分钟时间，让肉丝充分的入味吸收调料

4.腌制这一步可以让炒出来的肉丝香嫩入味，而且口感超好，接下来腌制期间我们准备青椒3个，然后去掉蒂，切成两段，将籽挖出，然后再切成小细丝盛放备用， 准备上一些配料大葱一段，然后切成小段，生姜切成姜片，然后一起盛放，红干椒切成段，和葱姜一起盛放。

5.起锅，锅中加入食用油，油温烧热我们将腌制好的肉丝放入锅中，然后用勺子搅拌弄散肉丝，翻炒均匀，炒至肉丝开始变色，我们将葱姜红干椒倒入锅中，继续翻炒，直到用小火将其炒出香味之后，我们加入少量的生抽老抽和花椒粉进行翻炒，并且让其上色。

6.下入青椒丝，我们用大火翻炒片刻，然后我们就可以直接加入食盐，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，再淋入少许料酒，继续翻炒大概30秒就可以直接关火装盘了。

这道非常地道家常菜就做好了，肉丝香嫩入味口感好，青椒青脆爽口超好吃！

热心网友 时间：2022-06-16 22:39

青椒切丝要均匀。因为青椒很容易熟，这是道快手菜需要大火急炒，所以切的均匀才能保证火候均匀。
青椒切丝不能顺着中线的方向切，要横着切。因为青椒内部的纹理是顺着蒂-*的方向，这样“顶刀”切断纹理的方法出来的丝炒过后不易老。
肉、青椒要分开炒。两者熟成所需火候不一样，不能图省事煸过肉后直接倒青椒，别的菜也许可以，这道菜这样做一定不会好吃。
青椒急火猛炒不易入味，所以勾芡是必须的，这样可以把味道（盐、肉汁）挂上去。
我曾经请教过一个厨师学校的老师，如果说平时在家炒菜火候是十分的话，这道菜火候要炒到七分，最后的三分火候是装盘后用余热完成的。
没有饭馆好吃的原因多半是油放的不够，宽油溜出来的青椒确实颜色好看又好吃，因为油温高，保证快速熟成的前提下最大程度的保留了青椒的水分和脆的口感。
这些大概能保证一个不太差的口感，至于是喜欢放酱油还是不放、用不用花椒油、加不加高汤、起锅放不放香油这个都看你个人喜好调味了

热心网友 时间：2022-06-17 03:34

要想做好吃的青椒肉丝，要注意以下几个方面：
一。首先选料要新鲜。
肉丝最好是看自己的口味精肉多一点肥肉少一点，青椒的话爱吃辣的可以选那种尖椒，不爱吃辣的可以选甜椒。
二。切好的肉丝下过以前最好放些生粉、生抽、料酒，先腌制的5到10分钟，这样比较嫩滑也比较容易入味。
三。在炒制过程中，最好是热锅凉油下锅，放些生姜丝和蒜末，炒香后再放入肉丝煸炒，带肉丝稍许变色以后再加入切好的青椒丝，加入些料酒、蚝油、味精，再加些清水盖上锅盖焖了两分钟，即可起锅装盘。
这样一盘鲜滑脆香可口的青椒肉丝就成功了。