贵阳烤小豆腐蘸料做法

发布网友发布时间：2022-04-23 16:09

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热心网友时间：2023-10-09 02:55

用料：猪里脊肉1小块、大蒜4瓣、小葱2根、豆瓣酱2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐1克、清水3勺、孜然粒适量、辣椒面适量、黑胡椒碎适量

1、首先先把蒜切成末；小葱切成葱花。

2、然后把猪肉切成粒状；大蒜用刀切成碎状。

3、再把豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、清水、孜然粒、辣椒面、黑胡椒碎混合在一起，搅拌均匀。

4、热锅放油，把蒜末和猪肉末放进去，翻炒变色后盛出。

5、最后，再把所有用料混合均匀，即制作成功。

热心网友时间：2023-10-09 02:55

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
原料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在*的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘*觉即可追问不对，我要的是贵阳烤小豆腐，那个蘸豆腐吃的辣椒面里加了些什么。

热心网友时间：2023-10-09 02:56

需要材料：辣椒面、味精、盐、花椒粉。
把辣椒通过干粉机磨成面、然后适当调入味精、加入自己口味合适的盐；花椒粉适量；其实在超市都有买的；自己做起来较麻烦；因为贵州的辣椒面在磨面之前还要通过火炒制和火烧制的；确实很麻烦的！建议你买点算了；其实也不贵；现在是电子商务时代淘宝上都有的。