热的蛋黄糊会导致蛋白消泡吗

发布网友发布时间：2023-03-05 00:06

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热心网友时间：2023-05-12 16:45

会。隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定。解决方法如下：
1、蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程。
2、然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌。

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