5家“大牌”咖啡,6杯好评拿铁
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发布时间：2023-03-05 01:13
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热心网友
时间：2024-11-23 21:35
喝什么，上哪儿喝呢？
我这么no作no die的咖啡师，答案当然是在家自己弄啊。不过，自己动手丰衣足食，我们放着以后慢慢讲；先来解决燃眉之急： 人懒，没条件自己搞，想喝好的，怎么办？ 那就， 去咖啡馆咯 。
意式咖啡那么多，但 咖啡馆点单率最高的，是拿铁 。而 大家平时喝的拿铁，十之*都出自连锁咖啡馆。 在连锁咖啡馆里，拿铁更是一统天下，占到奶咖销量的绝大多数。
问题在于， 这些日常款拿铁，到底算不算一杯好咖啡呢？
今天就来喝喝看， 5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。 除了拿铁，我们还喝了这些咖啡店的 浓缩咖啡 。
因为，浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀！
最后，你或许还记得，我们曾经跑遍了全上海（还有北京香港和广州呢！）的精品咖啡馆，在本文的最后，我们会推荐给你， 全上海我们最爱的6杯拿铁。
Ⅰ. 什么是 一杯好拿铁
简单粗暴地来说，一杯拿铁，无论冷热，都要有牛奶甜，以及些许咖啡风味（补充牛奶甜感、增加味道层次）； 如果是热拿铁，奶泡要绵密。
但其实没那么简单。 查老师认为，要考虑的因素和标准如下：
原料：
1. 咖啡豆： 咖啡豆所生长的气候风土，赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞，但单一产地来源的咖啡豆，也会有特别的口感体验。另外，咖啡豆必须新鲜！
2. 牛奶： 展开可以再写篇5000字的论文（你们想看吗？）但一般来说，查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡！
其他外部因素：
3. 机器： 机器的好坏至关重要，但查老师觉得，再好的机器也要靠人去操作呀~
4. 咖啡师
4.1 咖啡师的服务： 给人温暖舒服又放松的感受。
4.2 咖啡师的技巧： 与其说是技巧，不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料，演变出不同饮品，那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术，可是对每家咖啡馆的大考验。
5. 制作流程（环境）： 干净吗？器具摆放整齐吗？使用完会不会马上清洁？注重细节的店，总是让人好感度倍增。
II.So，下面5杯拿铁，喝起来怎么样?
图标颜色，亮色代表好，暗色代表有待改进
热拿铁： 入口顺滑，后味焦苦，奶泡不绵密
冰拿铁： 即使鲜奶作伴，也难以掩盖咖啡的苦味
热拿 铁： 奶泡打过头，太烫，咖啡师操作不到位
冰拿铁： 浓缩太淡，简直是在喝加了冰块的棕色牛奶
热拿铁： 喝起来不是鲜奶做的，奶泡粗糙，搅拌之后还是水水的
冰拿铁： 牛奶不自然的香气盖过咖啡本身
热拿铁： 虽然很便宜，但真的不好喝
冰拿铁： 咖啡味淡，糖浆来袭，甜到掉牙齿
热拿铁 ：奶泡挺绵密，但融合不够充分
冰拿铁： 牛奶很甜，但咖啡略苦
Ⅲ. 扒开现象看本质
牛奶和奶泡，在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。
奶泡 绵密、细腻，泛着诱人的光泽，会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而 牛奶 中的乳糖加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也会更好地带出甜感。
对了，如果你喝到一杯 奶泡粗糙且分层迅速 的拿铁，表示 咖啡师的技巧实在是不咋地 。
我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩，就是为了 看看豆子本身 ！因为， 浓缩是意式的灵魂呀！
好喝的浓缩咖啡 ，最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步；剩下来的加分项，才是均衡感和豆子的产地风味。
此处查老师的表情是这样的：
大型崩溃.gif
So，结论是，不好喝？为什么还有人喝呢？
大概是因为， 味蕾已经 习惯了浓重的焦苦味，觉得这才是咖啡的味道。
其实吧，完全有更多更好的选择！
为了喝出如下表情：
老板，再来一泳池的咖啡.gif
我们回访了 之前推荐过的一批上海咖啡馆 ，
以下这6家， 印象特别深刻 ：
（排名不分先后）
快来看看，
有没有就在你办公室/家附近的好咖啡吧！
IV. 上海我们最爱的6杯拿铁，在这里
1｜UNDEFINE
地址：莫干山路50号6号楼105室（天目西路）
电话：021-22776299
咖啡机： Nuova T3；
磨豆机： Mythosone EK34
豆子拼配： 日晒耶加＋危地马拉
牛奶： 唯品餐饮包装
奶泡绵密，坚果香，口感均衡，德智体美劳全面发展！
2｜Paras
地址：陕西南路55号（近新乐路）
电话：021-64339796
咖啡机： Kees Vander Westen Spirit；
磨豆机： Mazzer Robur
豆子拼配： 保密
牛奶： 明治餐饮包装
热拿铁喝起来好像在吃奶油曲奇！冰拿铁柑橘类风味明显，牛奶、咖啡、冰块三者配合得刚刚好～
3｜Table 12
地址：徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦办公室大楼
电话：17717374801
咖啡机 ：La Marzocco GB5 EE
磨豆机： Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte
牛奶： 唯品
尝试了喜欢的三款SOE，无论是深烘还是稍浅烘焙，产地特征都非常明显。巴西平衡感表现好；而埃塞的豆子日晒风味满满，甜感极佳！
4｜Small Arms Big Heart
地址：静安区泰兴路99号张园99大门右侧
电话：17302115791
咖啡机： Kees Mirage
磨豆机： Anfim SP450
豆子来源 ：国内外采购与自家烘焙
豆子拼配： 以风味与用途分以上三种：固定的有台北卡瓦利店用配方，每月会更换国内外其他烘焙者的拼配，其他为自家烘焙。
牛奶： 味全鲜奶
用不同豆子分别呈现浓缩、美式和牛奶咖啡。热拿铁，喝得到明显的榛子风味；制作冰咖啡，浓缩牛奶冰块的配比精确到用称称量。
5｜Uncle No Name Espresso
地址：静安区吴江路258号优衣库停车场旁
电话：021-62990109
咖啡机： La Marzocco Linea PB ABR
磨豆机： Mazzer KONY
豆子拼配： 不定期更换
牛奶： 味全鲜奶
叔叔家的浓缩，加了点牛奶的柔情，更像醇厚又温暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的浓缩已经醉了）
6｜ Umind 悦慢咖啡
地址：上海市浦东新区张杨路400号兰馨悦立方一楼
电话：13651701465
咖啡机 ：Nuova Simonelli
磨豆机： Mazzer Supper Jolly
豆子拼配： 芦田家咖啡研习社French Blend（巴西巧克拉+哥伦比亚娜玲珑+季节豆）
牛奶： 味全鲜奶
抿一口，奶泡打得绵密细腻，甜味明显。虽说是较深烘焙的拼配，喝起来完全没有不舒服的苦味呢！
最近又开了好多新店，
我们也陆续跑了一些
上海咖啡地图正在更新中
如果有你特别喜欢的
欢迎告诉我们哦～
文｜Charles、Coral、闽儿、小曼
编辑 | 闽儿、喜北
gif 设计｜尧尧
摄影｜闽儿
