牛肉丸子汤怎么做?(在线等挺急的)
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发布时间：2023-02-08 16:37
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热心网友
时间：2023-02-08 18:06
香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，花椒粉，淀粉少许
做法
1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。
小诀窍
香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。
热心网友
时间：2023-02-08 19:24
牛肉丸做法
做法一
主料：
牛肉300g、干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。
步骤
牛肉剁成肉泥，生姜、葱切成末备用。牛肉馅放入碗内，加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。随后加入适量干淀粉，继续搅拌几分钟。
做法二
食材明细
主料
牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
辅料
盐7g
糖5g
生抽40g
食用油15至20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40至50g
热水80至90g左右
步骤
牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2至3小时，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3至4小时或者过夜；
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20至30分钟；
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4至5小时或者过夜；
冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
小窍门
1.肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3.肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6.汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
做法三
用料
牛肉（去掉筋膜后）600克
盐3小勺（盐糖罐配套的小勺子）
糖2小勺
姜粉1小勺
大蒜粉半小勺
白胡椒粉半小勺
酱油1汤匙（家里单人用来舀汤喝的小瓷勺）
鱼露（没有可换成酱油）1汤匙
沙茶酱（没有可换成酱油）1小勺
土豆淀粉3汤匙
无铝泡打粉6克
冰水1（加入肉中一起搅碎）170克
冰水2（泡煮好的丸子）一盆
步骤
牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，
加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。
一定要绞打得特别细腻。
封上保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时。
取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。
锅里放水烧热到有小气泡产生，
左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。
保持小火，丸子全部入锅，开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，捞出，放入之前准备好的冰水，过一下。
放入保鲜袋冷冻备存。
热心网友
时间：2023-02-08 20:59
步骤/方法
1、牛肉剁碎、小葱切碎、放入适量的淀粉，搅拌均匀。
2、淋上几滴核桃油，增加口感。
3、套上一次性手套，一个一个捏丸子。
4、开水烧开，放入大锅煮熟丸子。
5、丸子汤就好啦！
6、淋上几滴核桃油，健康补脑！
热心网友
时间：2023-02-08 22:50
【 1 】牛肉丸子汤的做法
食材用料
牛肉 150克、小白菜 1小把、葱 适量、姜 1小片、食用油 1勺、生抽 1勺、
料酒 1勺、盐 适量、鸡精 适量、胡椒粉 少许、蛋清 1勺、清水 适量。
做法步骤
把牛肉切小块放入料理机搅拌杯内，用料理机打成肉糜；
把葱、姜切成碎末；
把牛肉糜放入容器中，调入食用油、生抽、料酒、少许盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋清；
顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲；
用小勺团成肉圆；
锅中烧开水，把肉圆放入锅中煮熟；
下入小白菜煮软；
调入适量的盐和鸡精即可。
小贴士
肉馅搅拌时一定要上劲儿，不然做成的丸子就会散开。
这道丸子汤用的是牛里脊，也可以加入少许猪五花肉。
【 2 】牛肉丸子汤的做法
食材用料
牛肉陷 400克、花椒 10克、八角 2粒、鸡蛋 1个、盐 6克、
生抽 20克、葱 1棵、姜末 20克、香油 20克、鸡精 适量。
做法步骤
牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌；
花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要；
将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候
就不要加了；
放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲；
搅拌好的肉馅；
水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以；
水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫；
煮至几分钟放入小白菜；
煮至小白菜变软放入鸡精出锅。
小贴士
肉馅在搅拌时放入足够盐，要的就是丸子咸汤淡，所以汤里不用放盐了，因为丸子里的咸味会渗入汤里，用花椒水活陷为的去腥肉软，菜可以随意添加自己喜欢的叶菜。
