鸡肉豆花怎么样,好不好的默认点评
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发布时间：2023-03-02 04:52
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时间：2024-10-21 05:57
鸡豆花这道菜的发明与后蜀主孟昶的爱妃花蕊夫人有关。因花蕊夫人胃弱，孟昶下令让御厨为她做一道易消化的食物。御厨想尽办法，最后从细嫩柔滑的豆花中找到灵感。
而由于鸡豆花这道菜，
工序极其复杂，不易制作，
因此，只有在国宴或招待上等宾客时，
才会出现在菜单上。
那么，鸡豆花这道工艺繁复的传统成都菜，
究竟是如何制作的呢？
要将鸡肉做成豆花状，“制茸”是关键。这其中，一道精细的工序必不可少，那就是除筋。如筋未去尽，就无法呈现出如豆花般的细嫩。
❶锤。将猪皮搁放于菜板上，再取适龄母鸡的胸脯肉放在猪皮上，用刀背慢捶。
❷除筋。随后将这碗手感滑腻的鸡茸加入蛋清、淀粉、食盐，倒入用鸡、鸭、棒骨、干贝等食材熬制了5个小时并吊汤8个小时滤制而成的清汤中，将鸡茸顺时针搅拌至糊状。
❸也是制作鸡豆花最后也是最为重要的工序——冲。冲是川菜烹饪中难度较高的烹饪方法之一。冲的快慢、方向、多少，直接关系到菜品最后的成型。
慢火熬煮了20分钟，最终，将这碗豆花状的鸡肉放入清汤中，配上枸杞、火腿与豌豆尖的嫩叶，一道传统工艺烹饪而成的鸡豆花终于完成了。
尽管工序复杂，但这道如此精美可口的老成都味道并不会消失，因为有无数热爱美食的人正在追寻它的足迹。
