南部粽的做法怎么做
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发布时间：2023-03-03 05:07
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热心网友
时间：2024-10-27 17:29
南部粽的做法：
主料
长糯米 ：600g
月桃叶 ：适量
绵绳 ：适量
咸蛋黄 ：600g
红葱头 ：300g
香菇 ：10朵
虾米 ：30g
栗子 ：10个
蚝油 ：2大匙
冰糖 ：20g
米酒 ：1碗
胡椒粉 ：10g
香油 ：1大匙
具体步骤：
第一步
1. 先将长糯米泡水4～6小时，沥干水分备用。红葱头去头洗净切片，油炸至金*成红葱酥即可。
第二步
2. 五花肉切块，过油将水分烧干后，将油倒出，加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时，需留下少需汤汁不煮干。
第三步
3. 栗子泡水去皮，用电锅蒸熟备用；咸蛋黄泡米酒2～3分钟，取出切对半备用。
第四步
4. 香菇泡软切去蒂头，入油锅炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分钟，取出备用。
第五步
5. 热油锅，爆香虾米，加入胡椒粉、香油调味，略煮一下再加入红葱酥拌匀。
第六步
6. 将二片月桃叶相叠，在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状，底部反折约1公分，避免有缝隙让馅料掉出来。
第七步
7. 放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的)，再盖上1大匙的糯米饭于最上层，压紧铺平。
第八步
8. 将月桃叶往馅料部分压紧，顺着漏斗状摺成拳头大的角粽，用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
第九步
9. 煮滚一大锅水，将包好的粽子放入锅中煮1小时即可，煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。
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