发布网友 发布时间:2023-03-03 05:07
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热心网友 时间:2024-10-27 17:29
南部粽的做法:
主料
长糯米 :600g
月桃叶 :适量
绵绳 :适量
咸蛋黄 :600g
红葱头 :300g
香菇 :10朵
虾米 :30g
栗子 :10个
蚝油 :2大匙
冰糖 :20g
米酒 :1碗
胡椒粉 :10g
香油 :1大匙
具体步骤:
第一步
1. 先将长糯米泡水4~6小时,沥干水分备用。红葱头去头洗净切片,油炸至金*成红葱酥即可。
第二步
2. 五花肉切块,过油将水分烧干后,将油倒出,加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时,需留下少需汤汁不煮干。
第三步
3. 栗子泡水去皮,用电锅蒸熟备用;咸蛋黄泡米酒2~3分钟,取出切对半备用。
第四步
4. 香菇泡软切去蒂头,入油锅炒香,再加入作法4的栗子同煮10~15分钟,取出备用。
第五步
5. 热油锅,爆香虾米,加入胡椒粉、香油调味,略煮一下再加入红葱酥拌匀。
第六步
6. 将二片月桃叶相叠,在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状,底部反折约1公分,避免有缝隙让馅料掉出来。
第七步
7. 放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的),再盖上1大匙的糯米饭于最上层,压紧铺平。
第八步
8. 将月桃叶往馅料部分压紧,顺着漏斗状摺成拳头大的角粽,用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
第九步
9. 煮滚一大锅水,将包好的粽子放入锅中煮1小时即可,煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。
热心网友 时间:2024-10-27 17:29
南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为干竹叶绑出来的粽子,熟了以后没有竹叶的清香。 是所有粽子中用料最丰富的,体积特大,做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。