让人久吃不厌的九转大肠,究竟是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:40

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热心网友时间：2023-10-11 11:42

九转大肠是山东十大经典名菜，也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首，也是明清时期的宫廷菜，做法颇有讲究，九转大肠作为鲁菜系代表菜，因此其做法比较讲究复杂，需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成，其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全，口感丰富，色泽红润亮丽。

山东名菜九转大肠，特点是什么？怎么做？

一、九转大肠特点是什么？

菜名，“九”在我国是一个比较有寓意的字，有“尊贵”之意，在生活中，“九”不仅仅是表达具体数字，也有“多”的意思，比如“九曲黄河”不是说黄河有九道弯，是指很多，而九转大肠是因其做法步骤较多，且制作时大肠有一道工序是把大肠一头翻过来，然后把剩余套进去，如此反复数次，取“九转”之意，因此叫做就转发大肠。制作味型，九转大肠是选用的是猪大肠前段部分，也叫肥肠，其肉质厚，有嚼劲，而且肠油较少，然后处理干净，经过蒸、煮、炖、炸、烧制作而成，最后形成酸、辣、甜、咸、香的复合味，其制作方法复杂，步骤繁多，五味俱全，这也是九转大肠具有代表的特色特点。

二、九转大肠怎么做？

第一步：准备食材

主料：大肠1段

辅料：姜10g、大葱15g、辣椒3g、八角1个，桂皮1段，香叶少许，砂仁3颗，面粉100g。

调料：盐适量、白醋适量、高度白酒10g、鸡精3g、生抽5g、老抽3g、冰糖50g、白糖5g、陈醋20g、胡椒粉2g、料酒。

第二步：食材处理

1.新鲜肥肠买回放入盆中，加入盐、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干净，然后再翻到里面继续揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干净后再放入面粉揉洗一遍，清洗干净备用。

2.把处理好的肥肠，拿起一头翻转过来，加一点水里面，再把剩余肥肠都塞进去，再继续这样做第二次，次数根据肥肠长短来决定，然后用牙签扎口。

3.生姜去皮切片，大葱切段备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入适量的水，姜片、料酒、把扎好的肥肠放入水中焯水，需要把肥肠煮透，大概10分钟左右，然后捞出备用。

3.把卤煮好的肥肠拿出来，冷一点后切成大小均匀的段。

4.起锅烧油，油温6层热左右，放入肥肠炸，炸制肥肠颜色金黄即可，倒出沥油备用。

5.锅中留底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当冰糖由大泡变小炮，颜色又金黄转变深褐色放入炸过的肥肠。

6.肥肠放入以后，慢慢翻炒，让糖色均匀的裹在肥肠上，然后加入适量料酒、水、以及剩余所有调料，小火慢慢烧20分钟。

7.时间到了以后，肥肠烧制熟透入味，大火收干汤汁，不要勾芡，让汁自然裹在肥肠上，然后出锅装盘，美味即成。

热心网友时间：2023-10-11 11:43

首先就是把大肠放入锅中焯水一遍，然后加入料酒，姜片去腥后捞出，然后再把他放入锅中翻炒均匀，之后加上一些酸菜，味道都是特别的酸爽开胃的。

热心网友时间：2023-10-11 11:43

其实九转大肠也叫红烧大肠，制作时先煮、再炸、后烧，反复多次，炒出糖色，加上各种调料，待汤汁收浓时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉就可以

热心网友时间：2023-10-11 11:44

把大肠切成两厘米左右。提前热烫。锅里的油烧开，加入白糖。炒成紫红色，放大肠下，姜蒜绞碎。加入醋、料酒、清汤。水开后加入盐和白糖。收集果汁并取出。