九转大肠是鲁菜,九转大肠在家怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:40

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 11:42

将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起九转大肠是济南派鲁菜的典型代表，由济南老字号饭馆九华楼店主首创。当时的名字叫红烧大肠，大肠煮熟过油炸一下，再烧至而成。过程比较复杂，下料狠、入味透，成菜口味：“酸甜苦辣咸”五味俱全。

九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。而百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者，曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟调料姜末3克葱末 5克蒜末 5克香菜段 5克精盐 4克增鲜剂 2克白糖 100克胡椒面 1克肉桂面 0.5克砂仁面 0.5克花椒面 1克料酒10克酱油 20克醋 50克芝麻油 5克

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠，开始名为“红烧大肠”，后不断改进，味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。套肠，用自来水冲第一根肠里面，第二根肠顺水流套进去，然后自来水冲第二根里面，第三根顺水流进去。锅中倒油，把捞出的大肠切段放入油锅炸，炸的目是为了定型和去味。

大肠异味浓重，在制作时需特别注意，大肠在清洗时可以使用淀粉、食盐与醋，利用淀粉的吸附作用，将大肠上的粘液清洗干净，外面清洗完成后须翻面继续清洗，并且去掉内部粘附的油脂，但这油脂并不能全部去掉

热心网友时间：2023-10-11 11:43

首先准备原材料，其次就是用牙签儿定型，然后冷水就下锅。最后可以放入一些花椒或者是葱段，姜片儿以及料酒，还有老抽。煮两个小时左右。然后就是等待冒泡，最后把大肠放入锅中，然后加一些糖，最后成为金*的时候，就可以来回的翻炒。

热心网友时间：2023-10-11 11:43

你家做的话，就没有必要这么麻烦了，把熟大葱切成段以后。炒一下糖色，放一点蚝油，生抽，老抽，然后把大肠放到里边，收汁即可。

热心网友时间：2023-10-11 11:44

将大肠用面粉和啤酒加盐清洗干净，放入开水中煮熟，然后切成段再炸一下。然后锅底留油，放入白糖，炒糖色，再放入大肠翻炒上色，然后放入葱，姜，蒜，清汤，盐，味精，白糖，料酒，醋，辣椒翻炒了救援之后，收汁撒上香菜末就可以了。

热心网友时间：2023-10-11 11:44

首先把新鲜的猪大肠洗干净，下锅煮沸，去腥，然后把它切成段状，在锅里面放冰糖，油，然后把大肠放进去，再放一点酱油，炒10分钟就行了