如何去除蔬菜的苦涩味

发布网友发布时间：2022-04-23 17:43

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热心网友时间：2023-10-11 12:40

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

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