如何做自己动手做凉皮,自己动手做凉皮的做法
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发布时间：2022-04-23 17:35
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热心网友
时间：2023-09-08 06:25
自己动手做凉皮的做法步骤
1和面，醒面。
2加入二倍于面的清水，揉洗面团。
3洗好的淀粉糊倒入另一容器，倒入清水继续洗，直到面筋成团，水变清。
4将淀粉糊澄清，倒掉部分上面的清水。
5淀粉糊舀出来勺子能挂糊就可以。
6蒸面筋，冷水进锅，蒸半小时左右。
7平底锅刷少量底油，淀粉糊一勺入锅，转均匀，盘在放在水上大火蒸一两分钟。拿出放凉。可以将盘子放在冰水上过凉。揭下凉皮。
8成品凉皮。很劲道。因为有底油，多张凉皮叠放在一起也不会粘连。
9凉皮切宽条，拌入自己喜欢的调味料和配菜即可。
热心网友
时间：2023-09-08 06:26
家常凉皮的做法：
用料
面粉
水
盐
少许
揉面时加一点盐 揉光 醒面30分钟
用清水洗面 揉面 将淀粉洗出来 洗的过程中如果有小的面块分散开 用网筛过滤下 揉在一起继续洗 直至洗到淀粉全部析出 水变清为止
这是洗出的水 静置至少4小时 最好过夜 这样更彻底 不要搅动也不要动盆子奥
这是洗出的面筋 很多人很喜欢吃凉皮里的面筋 就是它啦 加一点点泡打粉揉捏一会 隔水蒸15分钟放凉切块备用
静置后的水上层清澈 全部到去 只留下层的淀粉层 慢慢推开溶解备用
选个平底盆 要光滑平整的
在平底盆中刷薄油
倒入一点淀粉糊
放入水烧开的锅中 将淀粉糊晃一下平铺盆底 并盖盖子 大概1分钟可蒸熟
取出盘放入冷水中冷却 取下凉皮
看看这凉皮 Q弹可人啊
放置时内层刷一下油 防止粘连
面筋切块
切好凉皮 面筋 黄瓜丝 倒入蒜汁 醋 盐 香油或者辣油等调味料 正宗的凉皮里还会放豆芽 我不爱吃所以没放 也可以加麻酱做麻酱凉皮
泼一碗辣子
拌匀就可以啦
小贴士
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
——希望可以帮到你！
