农家白面粉的吸水比例是多少?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:36

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热心网友时间：2023-09-01 11:33

面粉的吸水率是60%~70%之间。我国面粉的水率在50.2%~70.5%之间。平均吸水率为57%。影响面粉吸水度的因素有很多。

比如有小麦的软硬度，玻璃质和硬质的小麦磨出的面粉吸水率要比较高一点。还有就是蛋白质的含量，般蛋白质含量比较高的面粉，它的吸水率就比较高。这与面粉的粒度也有关系。一般面粉越细的，它的吸水率也会越高。然后就是面粉的工艺流程了，面粉的工艺流程会对面粉的吸水率造成比较大的影响。

对于农家面粉来说，农家面粉的吸水率一般是要根据制作什么样子的面食来决定的。如果是以水为液体的话，一般馒头，花卷，包子，饺子的吸水比例为47.5--50%，手擀面，馄饨等是42%，压面机大约为40%。蛋糕,点心或面包的配方比较复杂，要根据具体方子来决定。如果要加入牛奶和鸡蛋等其他液体，那么水的比例也要根据实际情况去进行调整。而且面粉储存环境和条件的不同，面粉的吸水比例也可能会不同。所以具体情况具体而定。在做面食的时候，要根据不同的情况来决定加入水的比例。

面食对于我们北方人来说是一个很基础的食物。用面粉可以做出各种各样的美食。而做这些美食，不需要对面粉的吸水比例，有一定的了解和掌握。尤其是在做蛋糕，面包此类的东西上面，如果水加的过多或者过少，都有可能导致做食物的失败，面粉的吸水比例在追求食物的口感上就显得十分重要。不同的面的软硬程度可能会导致做出不同的效果。因此了解面粉的吸水比例就显得比较重要了。

热心网友时间：2023-09-01 11:33

以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团,吃水180-200毫升。包包子的发酵面吃水225-250毫升。

热心网友时间：2023-09-01 11:34

一般来说做馒头，花卷，包子，饺子的时候吸水的比例就是40%-50%左右，这样做出来的面会非常软。

热心网友时间：2023-09-01 11:34

比例应该是在1:2左右，而且这样的话，也能够让和出来的面更加的筋道，而且口感会更好一些，特别的有嚼劲。