韭菜花怎么做酱?
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发布时间：2022-04-23 17:50
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热心网友
时间：2022-04-24 13:12
韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在制作时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？
韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。
另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的方法。
每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花，制作韭花酱的习惯，方法简单，颜色绿，味道好。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。
3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。
5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。
6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚*盐很高，食用后不利于健康。
热心网友
时间：2022-04-24 14:30
家庭自制韭菜花酱
材料
鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺
做法
1.韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合(放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味)。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。
小诀窍
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
韭菜花酱的营养价值
韭菜花的营养价值比较丰富，其富含了蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等物质成分，一般人群都可以食用。营养学家总结概括了以下几点韭菜花的营养价值和功效。
1、能够润肠通便：韭菜花含有大量维生素和粗纤维成分，能增进胃肠蠕动，防止或治疗便秘，还能预防肠癌。适合皮肤粗糙或者是便秘之人食用。
2、保护眼睛：韭菜花中含有大量的维生索A原物质，可维持视紫质(视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度)的正常效能，能帮助预防夜盲症。
3、益肝健胃：韭菜花含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能;
4、补肾温阳：韭菜花性温味辛，具有补肾起阳作用，医学上可以用来治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
用韭菜花为原料制作的韭菜花酱，其营养价值保留了韭菜花的大部分营养价值，大家适量吃些，对身体有一定的好处。
