用铁锅炒菜真的能补铁吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:40

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热心网友时间：2023-10-11 11:38

“铁锅”炒菜会产生少量的亚铁离子。制作的主要方法有三种：1.烹饪时，锅铲和铁锅会产生铁屑。当这些铁屑进入人体时，它们将在胃中与盐酸反应形成亚铁离子。 2.烹饪时，酸性物质（例如醋，植物汁等）与铁锅反应形成亚铁离子。 3.人体摄取铁锅中的氧化物后，肠中的酶会将其还原为亚铁离子。但是不幸的是，这三种方法产生的亚铁离子均为无机离子，难以被人体吸收，补铁效果极为有限。因此，“用铁锅烹饪补铁”说法是不对的。

尽管用铁锅烹饪可以增加菜肴中的铁含量，但是这些铁都是无机铁，人体需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为血红素铁，吸收率高。在人体中的血红素铁。大约30％-35％。铁锅中非血红素铁的吸收率不高，估计仅为3％以下。在贫困时期，铁的含量虽然很少，但总比没有好，但是对于那些生活水平提高的人来说，炒锅厨房的铁不如肉瘦肉或肝脏吸收的多。因此，对于当今的许多人来说，用铁锅煮铁并不是补铁的合适方式。

缺铁不能直接用铁锅来补铁。补充铁的最好方法是吃铁含量高的食物。多吃“红肉”（例如猪肉，小牛肉等）是铁的首选。同时，多吃豆类，菠菜和其他深绿叶蔬菜，鸡蛋，谷类食品等。它们还具有补铁的作用。铁锅化学稳定，不易引起化学反应，哪怕炒菜加热。

用铁锅做饭可以减少维生素的流失。同时，人体可以在铁锅中吸收和使用少量铁，对健康有益。铁托盘容易氧化，容易氧化变质。

热心网友时间：2023-10-11 11:38

通常来讲应该是可以的，因为炒菜的时候高温会带上一些铁。

热心网友时间：2023-10-11 11:39

应该是可以的，不然这样的做法可能早就不会发生了。

热心网友时间：2023-10-11 11:40

我觉得这两种铁并不是一种物质，这个说法是错误的。