酸辣汤怎么烧

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:57

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热心网友 时间：2022-04-28 03:56

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法：
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

热心网友 时间：2022-04-28 05:31

酸辣汤

鸡血（鸡红）1两（约40克），鸡汤4杯，湿发海参、熟鸡丝（或火腿）、水发鱿鱼、冬菇、鱼肚、熟瘦肉丝共3两（约120克），鸡蛋1只，豆腐1两（约40克），生粉、葱花、醋、生抽（酱油）、麻油、盐、胡椒粉各少许。

1、 豆腐、鸡血、鱼肚、冬菇、海参、鱿鱼等切长丝，与熟鸡丝、熟瘦肉丝一同放入瓦锅内，加鸡汤、盐、生抽煮沸，用生粉勾 2、熄火后随即加入1只已打匀的鸡蛋。3、把胡椒粉、醋、葱花、麻油等酸辣料放入碗内，冲入原汤即成。

注：此汤酸辣适口开胃。肉类及各种海味干货用量可随意，少用几种也成。

热心网友 时间：2022-04-28 07:22

这是一道非常普遍，非常大众化汤，也是最有名的北方汤菜。“酸”，当然是指醋，用的白醋或者是镇江醋，而“辣”，有的人用的是胡椒粉，有人喜欢放一点辣油，事实上北方的酸辣汤是醋和胡椒粉，一个酸一个辣。至于说它的材料，我们用的是黑白豆腐，豆腐本来就是白的，而黑豆腐指的是鸭血，现在许多人不太敢吃也不愿意吃，所以市场上有时不容易买到，而黑豆腐就用木耳来代替。至于说肉丝，是用煮熟的肉丝才够香，才是正宗的。

材料：
猪肉........3两
豆腐........1块
蛋..........2个
笋..........1支
鸡血........1块
清汤........6杯

调味料：
酱油......2汤匙
鲜鸡晶....½茶匙
醋........2汤匙
麻油.....半汤匙
盐........½茶匙
淀粉....3汤匙
黑胡椒粉..1茶匙
葱花......1汤匙

做法：

1.猪肉洗净，笋去壳，一起煮熟，猪肉和笱分别切丝，清汤留用。

2.豆腐和鸡血分别切丝备用，蛋打散。

3.锅中加入肉丝、笋丝、豆腐及鸡血一起煮滚，先加酱油调色，再加盐及鲜鸡晶调味，勾芡后淋下蛋汁，再煮滚便可关火。

4.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣汤，撒下葱花便可上桌。

营养成份含量：
热量 1046卡
蛋白质 38.5公克
脂肪 84.8公克
糖类 32.5公克

参考资料：http://community.39.net/Topics/yycf/790834.xml