猪皮冻怎样熬才会又香又嫩?

发布网友发布时间：2023-03-28 13:47

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热心网友时间：2023-10-27 11:25

猪皮冻制作
猪皮冻在制作过程中是根据经验来掌握水与猪皮的比例的，一般情况下是这样操作：
首先处理猪皮。将猪皮洗净，将猪毛退净（处理猪毛很费脑子，可以用剃须刀刮，也可以用火烧），浸泡后用菜刀里外刮干净，最好将猪皮里面的肥油刮去。
第二步，熬制。将备好的香辛料、葱姜等调味品用纱布包好放入锅中，同时放入料酒、食盐等佐料（依自己口味），将猪皮码好，将水加入锅中。加水时根据猪皮的多少兑水，一次性加好水就开始熬制。
第三步，再加工。猪皮熬制过程中火候至关重要，火大了容易熬干锅，火要小一点，直到猪皮熬熟后锅里面还要有很多的水。再加工分以下过程：1，熬制好了把材料包捞出，将猪皮捞出放入大盆冷却。2，将冷却的猪皮剔除肥肉和较肥的部分备用。3，将锅里面冷却后的白颜色的猪油慢慢取出。4，看一下锅里面猪皮汁的硬度，如果软了就是水多了，反之就是可以了。5，加入处理待用的猪皮再熬（细节的事情自己琢磨），等熬好了、冷却了、刮去猪油就算完成了。
猪皮冻其实成本不高，但是制作麻烦，有人还喜欢里面放些花生米、猪头肉、蹄髈等，吃的时候依照自己口味用醋拌或蘸其他调味品，味道鲜美。