餐厅厨房食材浪费严重，但是又不知道从哪个环节管起，怎么办？

发布网友发布时间：2023-03-29 14:59

共5个回答

热心网友时间：2023-11-01 01:46

1. 不多买。厨房食材浪费严重有一个很重要的原因就是多买了，用不完，最后只能堆在厨房里，时间久了变质了就会造成浪费。所以，最好的办法就是预估第二天的食材用量，做到以销定采。
2. 做好仓库管理。对仓库勤加盘点，对于可能造成仓库积压的食材想一些促销的办法把它消耗掉。
3.做好损益管理。这个相对复杂一些，但是是最直接能够找到损耗问题的方式。首先餐厅得做成本卡，做好标准化，当然根据成本卡可以算出理论成本，然后平常餐厅就需要做好盘点，通过盘点可以算出实际成本，理论成本和实际成本的差值就是损益。通过损益我们就能够清楚地知道具体是哪个原材料出现了损耗，然后一层一层去排查，找到原因。

热心网友时间：2023-11-01 01:46

不知道你做的是哪一类的餐饮，你需要统计好各类食材每天的订货量、大概的浪费量，然后经过十天半个月的统计以后从采购源头抓起，适当减少部分浪费较多食材的订货量；在切配的时候也要指导厨工按照合理方式进行切配减少食材浪费。最后，让厨师分批烧制，避免烧多了以后用不上而造成浪费。

热心网友时间：2023-11-01 01:47

不多买。厨房食材浪费严重有一个很重要的原因就是多买了，用不完
做好仓库管理。对仓库勤加盘点

热心网友时间：2023-11-01 01:47

既然食材浪费严重的话，就应该规定好惩罚的措施，哪一个环节浪费就应该让哪一个环节赔偿。从此有一个人在厨房里面专门负责食材浪费的问题，应该就可以有所解决。

热心网友时间：2023-11-01 01:48

厨房装修不仅限于面积，还应考虑烟道、水管地漏、天然气管道等的长度、宽度和高度、位置和尺寸。应确定冰箱的放置位置。餐桌的尺寸应清晰。餐桌的椅子数量是一个考虑因素。