武威有凉皮机吗
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发布时间：2023-03-26 01:45
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时间：2023-10-20 08:23
凉皮的制作方法:
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮，必须先把淀粉和面筋分离。凉皮的制作方法:
1 和面:凉皮和面非常简单，对面和水是没有什么严格的比例的。只要面能成团就行，也就是说面和的软硬与凉皮的后期品质是没有任何关系的。
2 洗面:面和好后醒三十分钟就可以开始洗面了。洗面的时候对手法没有什么要求，用手抓揉即可，等盆里的面浆逐渐变稠后，将其倒人另一个容器内进行沉淀。如此四到五次，就可以把面筋和淀粉彻底的分离了。
3 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行其它任何操作，比如给容器吹风扇或者换水等。
4 兑浆:通过沉淀得到的淀粉是不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆时需要加入水和其它可以食用的物质比如盐，兑浆这一步在凉皮的整个制作过程中的作用是非常重要的，凉皮的内在品质和物理外观，几乎都是在这一步里奠定的基础，比如:手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等等。
5 制作:制作是凉皮整个制作过程中的最后一道程序。它 在凉皮的制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，有为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的。反之，如果前面的每一道工序的工作做的都很到位，但制作这里方法不正确的话 就一定会前功尽弃。制作这里主要需要把握的有两点，一个是火力的大小，还有一个就是凉皮出锅的时机，特别是凉皮的出锅时机必须要恰到好处，出锅早了凉皮没熟，出锅晚了凉皮过火。制作时取面浆适量倒入模具摇匀(否则薄厚不均匀)，放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。凉皮的制作总的来说还是很容易的，没有大家想象的那么难。一句话方法正确是关键。wo的口空间有手工凉皮的制作视频，可以看下的
