为什么做不出松软白胖大馒头

发布网友发布时间：2023-03-25 06:42

共1个回答

热心网友时间：2023-10-18 15:27

一、馒头所需材料：
面粉、水、酵母，这是最基本的馒头材料，
它们各自的比例：100%、50-55%、0.8-1%，
1、面粉：一般用中筋面粉，也就是超市中最常见的面粉：小麦粉、麦芯粉等
2、水量：要根据面粉的吸水性加以调整，面粉的品牌不同，吸水性各不相同，
做的时间长了，和面的时候手上会有感觉，
我从来都不计量，直接放面、水、酵母，完全凭手感，
新手在操作的时候最好称量一下，以免和面的时候出现：水多了加面，面多了加水的情况；
估计那面盆就装不下了；
3、水温的问题：冬天温度低，和面的时候建议用温水，温度以手能感觉到温热即可，太热会把酵母烫死的，
夏天温度高，用室温的水就可以，没有必要用冰水
4、酵母：比例根据季节调整，夏天少放一点，冬天温度低，可适当的多放点；
夏天，酵母可以不用浸泡；冬天，最好先浸泡在水里，等酵母完全溶解后，再放面粉；
酵母有耐低糖和奶高唐之分，耐低糖的酵母适用于中式面食和低糖的欧式面包，
耐高糖的酵母适合做甜面包；
另外还有鲜酵母，家庭制作一般不建议用鲜酵母，鲜酵母的包装一般是250克，一次用10克，保质期只有一周，量大用不完，基本上是用1~2次，余下的都会浪费；
二、这次以面粉1000克，水500克，耐低糖的即发干酵母8克为例，
1、酵母浸泡，先用少许的水，放入全部的酵母，浸泡至酵母融化，水温为室温的温度；
酵母不泡水可不可以？当然可以，冬天建议浸泡，夏天无需浸泡。