怎么样煮土豆片不会发黑?

发布网友发布时间：2023-03-26 21:49

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热心网友时间：2023-10-22 08:02

想要煮土豆片不发黑，可以采取以下措施：

材料：土豆250克，醋1毫升，盐2克

切好土豆后，先用清水泡一会儿，再放入清水中加入一勺盐约2克，浸泡15-20分钟，这样可以防止土豆片变黑。

在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋约1毫升，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

土豆会发黑是因为它含有酚类化学物质和多酚氧化酶。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。用了上面的方法就可以避免土豆发黑。

热心网友时间：2023-10-22 08:03

1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。
2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是从营养的角度上来说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
土豆削皮后泡水才能不发黑。
土豆中含有大量的淀粉以及酚类物质，切开后容易和氧气接触而变黑，所以土豆切开后建议将其泡入水中，这样能和外界空气隔离而防止土豆变黑。另外将切开的土豆泡水还能去除其中多余的淀粉成分，从而能让土豆的口感更加清脆可口。