吃不完的剩菜怎么保存

发布网友发布时间：2022-02-23 02:07

共11个回答

热心网友时间：2022-02-23 03:37

剩菜怎么样保存才安全？这样做，保鲜也能锁住营养，太实用了。俗话说，民以食为天，人们在吃的方面常常不会亏待自己，所以就一不小心很容易做多了饭菜，那吃不完的剩菜该怎么办呢？倒掉就太可惜又浪费了。所以要用正确的方法来储存食物，保证食物的新鲜，吃了不伤身。

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。所以要保存食物时，一定要先在室温环境下，等食物凉了后再放入冰箱。记住晾凉后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

保存剩菜的最重要的一点，就是不要去翻动食物，吃不完的菜要提前分出来，放入冰箱保存。翻动越多感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚*盐的产生量，保证剩菜的安全性。

在冰箱中存放的荤菜时候，只要在食用前彻底加热熟透，就能保存1-2天。虽然其中的维生素会有所流失，但肉类的蛋白质仍然没坏，口感还不赖。

平常冰箱里的储存食物的时候，是一定要用收纳盒来区分保存的，既能把空间利用率放到最大，也能把食物分开来，防止细菌滋生，也防止串味儿，更加干净卫生，也省地方。

冰箱收纳盒，采用PP5材质，透气孔设计，保鲜防潮，隔离空气，拒绝细菌滋生，真空锁鲜，滴水不漏，可微波冷藏，多种用途，家居必备。

收纳盒可以节省一定的冰箱空间，并且方便取物使用更加方便快捷，不分格设计，从而使取放更加方便，并且冷冻不粘的设计，运用了特殊的回纹盒底，可以无限的叠加。

热心网友时间：2022-02-23 04:55

相信大家都听说过“隔夜菜不能吃”这一言论，而原因就在于隔夜菜会产生大量的亚*盐，而这一产物对人体具有极强的致癌性。

　　为了验证隔夜菜是否真的会产生大量的亚*盐，对人体产生危害，宁波市食品检验检测研究院做了一项科学实验。

30道菜揭开隔夜菜的*

30道家常菜，450个数据

　　实验选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

　　模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚*盐的含量和菌落总数进行了检测。

　　从实验结果可以看出，隔夜菜的储存条件和储存时间对其影响非常大。

　　4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚*含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚*盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

　　而放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚*盐明显上升，24小时后，肉菜的亚*盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚*盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

　　结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于*盐的分解，则很大程度上可以避免亚*盐的产生。

　

那么“隔夜饭菜”到底会不会致癌？

　　经过一夜存放的食物，亚*盐的含量会增加，而当亚*盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。（亚硝胺是一种很强的致癌物）

　　但其实隔夜食物中亚*盐的增长并没有人们想的那么可怕，隔夜食物中所产生的亚*盐，其含量并不足以导致癌症的产生。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。

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热心网友时间：2022-02-23 06:29

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚*含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚*盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

　　而放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚*盐明显上升，24小时后，肉菜的亚*盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚*盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

　　结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于*盐的分解，则很大程度上可以避免亚*盐的产生。

　

那么“隔夜饭菜”到底会不会致癌？

　　经过一夜存放的食物，亚*盐的含量会增加，而当亚*盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。（亚硝胺是一种很强的致癌物）

　　但其实隔夜食物中亚*盐的增长并没有人们想的那么可怕，隔夜食物中所产生的亚*盐，其含量并不足以导致癌症的产生。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。

热心网友时间：2022-02-23 08:21

付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下

亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下

提问好的

好的

回答亲亲您好，绿叶菜，尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时，超过24小时需冷冻，熟食需要重新蒸热。

提问谢谢

谢谢

回答日常汤类，可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏

不客气啦亲亲

亲，建议用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

希望我的回答对您有所帮助，期待亲亲的赞呢，十分感谢❤️❤️❤️

热心网友时间：2022-02-23 10:29

【剩菜要怎样保存？】研究发现：1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚*含量基本不变，微生物增值较少。2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；常温下保存的菜6小时后，亚*盐含量变化不大，但微生物开始增殖，菌落数量增加。而凉拌菜更容易导致微生物增殖。3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚*含量基本不变，菌落总数增加不明显，不存在隔夜菜亚*盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

热心网友时间：2022-02-23 12:53

吃不完的剩菜，绿叶蔬菜的话应该倒掉，因为第二天有亚酸*亚盐产生。但是的其他菜时候用保鲜膜封起来，第二天一定要登，热透以后再吃。

热心网友时间：2022-02-23 15:51

用保鲜膜包扎好放冰箱下顿热一下就可以食用了

热心网友时间：2022-02-23 19:06

保鲜膜，冰箱

热心网友时间：2022-02-23 22:37

吃不完的剩菜怎么保存？放凉再放冰箱？这样处理吃起来更健康？对于我们大部分的人来说，即使我们的厨艺可能不怎么好，但是大家还是习惯自己在家里做饭，因为在大家的心目当中自己做饭的话，吃起来更加健康，而且也能省出一大部分的钱，毕竟在外面吃饭的价格还是挺贵的，也不见得比家里边卫生，所以还是自己在家里做，吃起来更放心。

即使经常做饭的人也不能保证每次做的饭正好一顿吃完，有时候可能会遇见各种突发的情况，比方说做好之后没什么胃口吃了，然后就会剩下来一些，再比如说做好之后突然有事出门了，所以这些饭菜都被剩下了。直接倒掉是非常可惜的，居家过日子这样做是相当浪费的，所以即使是有钱家庭吃不完的剩菜多半也不会直接倒掉，只要是能吃的，一般都会把它保存起来。

那么吃不完的剩菜到底要怎么保存呢？在平常的时候大家应该都是先把饭菜放凉，然后再裹上保鲜膜放入冰箱，这样做到底正确不正确呢？其实这样的认知是错误的，做法也是错的，但是我们生活当中99%的人都这样做，因为大家认为如果菜没有完全放凉放入冰箱的话，冰箱容易坏掉。

其实冰箱真的没有你想象中那么弱，大家有没有考虑过，我们做好的热菜经过加热之后，基本上没什么细菌了，但是在它放凉的过程当中裸露在空气里边是容易产生细菌的，之后再放入冰箱里边，这样其实已经产生了一些细菌。这样的剩菜即使再经过加热，吃起来也没有原来那么健康了。

所以正确的做法是吃不完的剩菜，我们直接就可以盖上保鲜膜放入冰箱里边，很多人担心吃不完的菜温度过高，放入冰箱里容易滋生细菌，对冰箱不好，其实这都是杞人忧天的想法，冰箱没有大家想象中的那么脆弱。大家完全可以这样直接放进去，之后再拿出来加热的话，吃起来更加健康，不容易滋生多余的细菌！

热心网友时间：2022-02-24 02:25

热心网友时间：2022-02-24 06:30

无论是逢年过节，还是出于“待客之道”，或是平时不小心做多了饭菜，我们都要面临着剩饭剩菜的处理问题。毕竟费心费力做出来的一大桌菜，倒掉实在是太可惜。

隔夜饭菜有可能产生对身体不好的物质，例如亚*盐。剩菜储存在冰箱中一晚，虽然产生的亚*盐远达不到中毒量，但亚*盐的代谢物亚硝胺，属于致癌物，长期食用会对身体产生危害。。

那么，怎么处理剩饭剩菜能在最大程度上避免浪费和危害健康呢？

素菜：吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚*盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。

蔬菜最好一餐吃完，不要剩下，尤其是凉拌的蔬菜，更是如此。

荤菜：荤菜吃不完的话，最好分开成多小份存放，不要把不同种类的荤菜放在一起。分装后的荤菜可以在冷藏室保存两天左右，在冷冻室里则能保存长达一周之久、但再次食用时要彻底加热食用，最好尽快吃完。

剩下的荤菜当中，水产品应当最先吃完。研究表明，水产品中含有耐低温的微生物，烹调水产品时为了追求鲜嫩，通常加热时间较短。难以杀死所有微生物，在冰箱中冷藏，也难以避免致病微生物繁殖的风险。

米饭面食：剩的米饭可以冷藏保存，加入各种配料煮成粥，也可以做成各种口味的炒饭，美味又营养。

馒头，包子，饺子一类的面食，如果储存不当，很容易变硬变干，最好放进保鲜袋或保鲜盒里。第二天食用的可以冷藏，其他的可以冷冻，再次食用时记得一定要热透。

汤水：剩的汤太多时，冰箱空间有限不容易放下。这种情况下，可以先将汤加热煮沸，然后把盖子盖严再煮几分钟，确保不要揭开盖子，这样就能安全存放到第二天。

当剩的汤不多时，可以先煮沸，然后放进保鲜盒中，当汤冷却到室温时就能放在冷藏室里保存啦。如果剩下豆浆一类的液体食物，也可以采取这种方法存储。

在吃剩菜剩饭时，一定要将饭菜热“透”，即饭菜加热到一百度，保持沸腾状态三分钟以上。肉类可以煮久蒸久一些，确保食物从内到外都被彻底加热。豆制品相较于肉类更容易*，需多加热几分钟。

剩饭剩菜切忌反复加热，能吃多少就热多少。

如果剩下的东西太多，很可能是*失控的结果：做饭时总觉得自己能吃很多，不知道适量，饭菜就剩下来了。平时喜欢“囤货”，因为便宜能“省钱”，所以常常处在买买买的状态，结果过了使用期限还是没能用完。