怎么烧茄子茄子才不会变色呢?

发布网友发布时间：2022-02-21 20:13

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懂视网时间：2022-02-22 00:34

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-02-21 21:42

为什么会变色,是因为局部温度过高,导致水分迅速流失,脱水
你只要在油半熟的时候加点水,再下茄子,就不会这样了
你要使茄子烧得色香味具全,推荐你加1到2勺李锦记的蒜蓉辣酱,稍微焖一下

热心网友时间：2022-02-21 23:00

茄子变色是因为其表皮长时间在高温中表皮分子紫色素被分解到水中，但是这种色素很难被分解到高温的油中，但并不是用油炒就不会变色，同锅面温度及油温有很大关系，如锅面温度（或油温）不够，表皮很容易沾到锅面，表皮很快也会氧化变色。一般饭店的燃具功率很大，锅面温度很高，锅面的底油一直处于沸腾润锅状态，任何食材触到锅面马上就被弹开，可以理解为食材在翻炒中是悬浮于锅壁表面，很难粘锅，因此饭店炒的茄子为什么比家里做的的色泽漂亮！那么在家庭厨房中如何解决呢？首先将锅干烧至高温（手面放至锅面10CM上方，会感到烫手时），此时再加入底油（油量要稍微多些，因为茄子熟前比较吃油），迅速使底油覆盖锅面（润锅），然后继续加热，至锅面有油烟出现，再将茄子放入锅中快速翻炒，这时你会发现，茄子不论如何翻炒都不会粘锅，炒（炸)至熟透（变软）出锅，此时再看--相信茄子表皮跟饭店一样漂亮！（注意哦！不能加水，加水茄子马上变色）