黄丫鱼烧豆腐怎么做窍门

发布网友发布时间：2022-02-21 18:02

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热心网友时间：2022-02-21 19:32

【黄鱼烧豆腐】家常做法，简单易学，掌握几个细节，酱香味十足，肉嫩咸香，关键没腥味，文章的结尾处，我还总结了几点小细节，所以往下看有看点。

准备食材：
黄鱼、北豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉。

具体做法：
1、我们一般买回来的都是冷冻好的黄鱼，所以要吃的话提前解冻，解冻好的黄鱼挂去鱼鳞，抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃、红肉和肚内黑膜，记得黑膜、红肉要去干净，不然鱼肉的腥味会比较重。文章后面有怎么挑选黄鱼的小技巧，所以后面有看点。

2、处理干净的黄鱼，刀切表面，然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。

2、将腌制好的黄鱼，用厨房纸把鱼的表面沾下水分，再鱼的两面裹上薄薄的一层淀粉；热锅热油，放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄，煎鱼时候切记不要用锅炒乱翻动，2分钟后，可以将锅端起慢慢晃动，让热油可以煎到鱼尾和鱼头。提前腌制鱼肉和煎鱼都是为了后面炖鱼的时候，鱼肉不会过于松散，鱼肉会紧实有弹性。煎鱼不破皮小技巧，可以在文章结尾处看到，我做了几点总结

3、鱼两面煎好后，如果你的油量不多的话，那就像我这样直接放入葱姜蒜慢慢煸出香味；如果煎鱼时候油量过多，就取出煎好的鱼，再留底油煸炒葱姜蒜。

4、葱香味出来后，倒入适量热水，水量基本上和鱼持平就可以了；水填好后就开始调味，放入半勺老抽、两大勺黄豆酱（喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些）、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少许醋。

5、选一块北豆腐，北豆腐气孔比较大，容易吸收汤汁，入味后的豆腐也特别好吃，将豆腐切成厚度约一公分的块，放入鱼汤锅内，盖盖大火汤烧开后，转中火炖煮10-15分钟，期间用锅内的汤浇注下鱼，可以让上面的鱼肉能吸收更多汤汁，更好入味。

6、出锅前放入小葱，盖盖焖十几秒，再将鱼盛入盘里；锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁，再浇到鱼上。

热心网友时间：2022-02-21 20:50

食材用料

黄丫鱼四条

豆腐两块相克食物

油适量

盐适量

姜适量相克食物

料酒适量

干辣椒适量相克食物

蒜适量相克食物

生抽适量

黄丫鱼烧豆腐的做法1.准备材料，黄丫鱼洗净。油锅烧热，放入一点点肥肉炼油，加生姜

2.放入黄丫鱼，煎一下

3.翻面继续煎4.加入料酒，生抽，干辣椒，蒜，和水，水要盖过鱼

5.盖上盖子，大火十分钟，加盐

6.嫩豆腐两块

7.切成块状，从一侧放入锅中

8.中火炖，收水。

9.准备出锅

10.乘入锅中

热心网友时间：2022-02-21 22:24

黄丫鱼辣焖豆腐
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林易卯
黄丫鱼辣焖豆腐的用料
鲜辣椒 3只黄丫鱼 3条北豆腐一块葱姜蒜花椒胡椒粉盐糖生抽醋
黄丫鱼辣焖豆腐的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鱼洗净，腮部要处理干净。在头部和肚子塞几片姜去腥，鱼身可以抹些黑胡椒粉。腌制的时间里准备豆腐和其他配料。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
北豆腐切大块
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鲜辣椒这里的量是三支，这种品种比较辣，但是能给菜品带来鲜辣的风味，是干辣椒所没有的。侧面将辣椒切开，去除辣椒籽以降低辣度（容易辣手，尽量带手套）。葱切丝，姜蒜切片。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
北豆腐用油煎至金黄。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
外面是硬的，里面还要是软的
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鱼也可以略煎一下。黄丫鱼的皮属于胶质丰富的那种，下锅就粘，至此这道菜的卖相就没有了:-( 其实我觉得不煎应该也可以的。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅中留底油，下葱姜蒜辣椒花椒粒。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鱼放入锅中，淋上黄酒（料酒），少量醋，稍微烹一下。之后加入开水，微微没过鱼身。之后进行调味，放入少量糖、适量盐和生抽。开盖煮。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
与上面码上豆腐，炖入味。装盘即可。