烧茄子（硬）怎么做如何做好吃
发布网友
发布时间：2022-02-21 17:56
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懂视网
时间：2022-02-21 22:17
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-21 19:59
1. 茄子去皮，切成不规则的小块；半个西红柿切成小块儿，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍一下然后剁碎（蒜要多，这样才好吃），一小块大葱，切碎（提味儿用）。
2. 淀粉加水调成糊，放在小碗里（因为淀粉糊比较稠的时候会有点儿硬，不好往茄子上挂，所以用小碗装，茄子放进去晃一下碗，淀粉自然就会盖住茄子块儿。
3. 锅里倒油，烧热（有少量烟冒出的时候）调成小火，然后把茄子块一块一块的沾好淀粉糊，用筷子放入油锅里炸，过程中可以用漏勺或者筷子碰一碰，如果变硬了，就捞出来，把油沥一下，放旁边备用。
4. 炸茄子的时候可以调汁，酱油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然后一小勺盐，鸡精放那么几粒，糖两小勺（不要放多，不是要甜味儿，是为了色泽好看口感好）
5. 如果调汁的动作够快，茄子就不会炸糊，捞出来之后，再全倒进油锅炸第二遍，但要瞬间捞出来，否则会糊了。
6. 油倒出来，锅里少留一点，然后把葱和十三香扔锅里，用铲子扒拉一下，感觉有香味儿了，把汁倒进去，再把西红柿，青椒块儿扔进去，烧一会儿，快开的时候把切好的蒜扔进去，这个时候会感觉到一股，浓烈的，蒜香，然后倒一点点水淀粉进去（为了让汁有些粘度，但不要倒太多，否则会变得黏糊糊）。
7. 汁开始冒泡之后，把炸好的茄子块哗啦一下倒进去，大火，咔嚓咔嚓迅速翻炒，最好恩能够颠勺，让汁迅速的沾到每一个茄子块儿上，动作一定要快否则茄子会软掉，然后就可以装盘了。最后撒上香菜。
热心网友
时间：2022-02-21 21:50
