湘菜豆角烧茄子怎么做
发布网友
发布时间：2022-03-15 21:32
共3个回答
懂视网
时间：2022-03-16 01:54
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-03-15 23:18
豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。
备注：
1、油不需多，味道已足够好；
2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮；
3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了；
4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐；
5、豆角一定要熟透哦
热心网友
时间：2022-03-16 00:53
辅料：油 生抽 糖 盐 料酒 姜 蒜
豆角烧茄子的做法步骤
1. 豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用
2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油
3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅
小贴士
1.如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替
2.炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻
3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭
